Kinh ngạc phục kích 'xó bếp' mẹ trẻ - Tham khảo công thức chế biến gia vị thủ công
Đăng 7 năm trướcViệc sử dụng các gia vị như muối bột canh, mì chính, hạt nêm, nước mắm công nghiệp... sẽ ảnh hưởng rất xấu đến sức khỏe và khả năng hoạt động của thận và gan, đặc biệt là các bé nhỏ tuổi.
Mẹ trẻ Nguyễn Thị Ngọc (sinh năm 1989, Hà Nội), mặc dù cầm trong tay tấm bằng thạc sĩ ngành quan hê quốc tế của một trường đại học quốc gia có tiếng ở Hà Nội nhưng người mẹ trẻ ấy tạm gác tấm bằng của mình lại để chọn “xó bếp” là nơi làm việc từ khi có sự hiện diện bé Clark Kent. Bé Clark Kent là em bé thuần chủng Việt Nam, không có “dính dáng” đến yếu tố nước ngoài, sở dĩ mẹ Nguyễn Ngọc đặt tên gọi ở nhà của con là Clark Kent vì mong con sẽ luôn mạnh mẽ, tài giỏi, và quan trọng là sống có Tâm, có Đức, luôn tốt bụng giúp đỡ mọi người, hiếu thảo với bố mẹ, giống như anh chàng siêu nhân Clark Kent trong phim.
Mẹ trẻ Nguyễn Ngọc không hối hận mà ngược lại luôn cảm thấy hạnh phúc với lựa chọn của mình. Vì bà mẹ trẻ quan điểm rằng vật chất thì lúc nào cũng có thể làm ra được nhưng tuổi thơ ngắn ngủi của con trôi qua không thể nào lấy lại được. Nên thế, Nguyễn Ngọc đã dành thời gian hoàn toàn bên con trai mình để chăm sóc bé được chu đáo từ tinh thần cho đến thể chất.
Để bảo đảm sức khỏe cho con trai bé nhỏ của mình, mẹ Nguyễn Ngọc luôn “hạn chế tối đa sản phầm công nghiệp, sử dụng đa dạng các thực phẩm thuận tự nhiên”. Vì thế, trong "xó bếp" của mẹ Nguyễn Ngọc rất hiếm nhìn thấy được thực phẩm công nghiệp, mà chỉ toàn là những thực phẩm được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên. Mẹ Nguyễn Ngọc đã tự học và tự mày mò làm các loại gia vị cho gia đình như: dầu dừa, dầu gấc,bột nêm,... Nguyễn Ngọc muốn tự chế biến các loại gia vị để dùng cho con và sau này dùng cho cả gia đình bởi vì Nguyễn Ngọc biết được rằng việc sử dụng các gia vị như muối bột canh, mì chính, hạt nêm, nước mắm công nghiệp... sẽ ảnh hưởng rất xấu đến sức khỏe và khả năng hoạt động của thận và gan, đặc biệt là các bé nhỏ tuổi.
Tự mày mò tìm ra cách chế biến, rồi sau mỗi lần thử nghiệm thành công, Nguyễn Ngọc không ngại chia sẻ cho các bà mẹ khác và nhiệt tình làm dùm cho những mẹ không có điều kiện về thời gian để chế biến. Mẹ Nguyễn Ngọc hy vọng có thể truyền lửa cho các mẹ để có thói quen cho con ăn uống tốt, thuận tự nhiên, và không phụ thuộc vào sản phẩm công nghiệp.
Chúng ta cùng "phục kích" "xó bếp" của mẹ "siêu nhân" Clark Kent để tham khảo công thức chế biến gia vị thủ công nhé:
1. Bột nêm tôm:
Nguyên liệu:
- 0.6 kg tôm tươi (thu được 1 lạng bột tôm), tôm đồng loại nhỏ có trứng thì càng ngon
- muối ăn
Cách làm:
- Tôm rửa sạch để ráo, sau đó thêm chút muối tinh cho đậm đà (6 lạng này cho 2-3 thìa cà phê muối nhỏ. Độ mặn nhạt tùy khẩu vị mỗi người có thể cho ít hơn hoặc nhiều hơn, hoặc không cần cho muối ) xóc lên cho tôm ngấm muối để khoảng vài phút.
- Cho tôm vào nồi hay chảo chống dính rang lên, đảo đều tay đến khi tôm se lại khô hết nước.
- Dùng lò vi sóng: rải đều tôm lên cái đĩa thủy tinh trong lò sau đó bật vi sóng chế độ nhỏ nhất hoặc lớn hơn 1 chút quay 5 phút sau đó đảo đều tôm lên lại quay như thế cho đến khi tôm khô giòn tan. Hoặc dùng lò nướng thì nướng 2 thanh bật 100 độ (sẽ mất thời gian khoảng 1-2h) đến khi tôm giòn tan. Hoặc để lửa thật nhỏ rồi đảo rang tôm đến khi tôm khô giòn.
- Sau khi tôm khô giòn thì cho vào máy xay khô. Xay thật nhuyễn tôm khô thành bột, lọc qua rây cho bột mịn... là có thể sở hữu bột tôm thơm ngon.
2. Bột nêm thịt heo:
Nguyên liệu:
- 0.6 kg thịt nạc heo thăn
- 0.1 kg muối thô (thêm hoặc bớt tùy tùy khẩu vị )
- Đường, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, hành tím, hành lá, gừng
Cách làm:
- Thit rửa sạch, để khô nước, thái miếng mỏng (cho dễ sấy khô) và cho vào nồi
- 1 nhánh gừng cỡ trung bình, 5 củ tỏi, 5 củ hành tím tất cả đều bóc vỏ thái lát mỏng. Phần thân trắng của hành lá 7 cây đập dập phần củ. Tất cả cho hết vào nồi thịt.
- Cho 1 nửa số muối thô đã chuẩn bị + 1 thìa canh mắm + 1/2 thìa canh đường + 2 thìa cafe hạt tiêu, cho tất cả vào nồi thịt và trộn đều, ướp thịt trong 20-30 phút
- Sau thời gian ướp, cho nồi lên bếp và bật lửa vừa kho thịt đến khi chín cạn khô nước, tắt bếp mở vung cho nồi thịt nguội.
- Thịt nguội rồi cho vào máy xay và xay nhỏ.
- Sau đó trải đều lên đĩa lò vi sóng bật chế độ vi sóng nhỏ nhất quay trong 10 phút, thì bỏ ra đảo đều, lại bỏ vài quay như vậy 10 phút nữa thì bỏ ra rồi cho nốt phần muối Sau đó lại quay như bước trên cứ mỗi 10 phút lại bỏ ra đảo đều đến khi thịt khô giòn tan. Hoặc dùng lò nướng: tương tự như lò vi sóng. Hoặc cho thịt lên chảo chống dính, bật nhỏ lửa và đảo đều tay đến khi thịt khô giòn.
- Khi thịt muối khô giòn, cho vào máy xay xay thành bột thật mịn, và cho qua rây để lọc. Trữ hạt nêm vào lọ đậy nắp kín và sử dụng cho các món ăn.
3. Bột nêm thịt gà:
Nguyên liệu:
- 200gr thịt ức gà
- 40gr muối hột (thêm hoặc bớt tùy tùy khẩu vị)
- Đường, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, hành tím, hành lá, gừng
Cách làm:
- Thịt rửa sạch, để khô nước, thái miếng mỏng (cho dễ sấy khô) và cho vào nồi.
- 1 nhánh gừng cỡ trung bình, 1 củ tỏi, 3 củ hành tím tất cả đều bóc vỏ thái lát mỏng. Phần thân trắng của hành lá 5 cây đập dập phần củ. Tất cả cho hết vào nồi thịt.
- Cho 1 nửa số muối hột đã chuẩn bị + 1 thìa mắm + 1/2 thìa đường + 1/2 thìa cafe hạt tiêu rồi cho tất cả vào nồi thịt và trộn đều, ướp thịt trong 20-30 phút.
- Sau thời gian ướp, cho nồi lên bếp và bật lửa vừa kho thịt đến khi chín cạn khô nước, tắt bếp mở vung cho nồi thịt nguội.
- Thịt nguội cho vào máy xay và xay nhỏ.
- Cho thịt lên chảo chống dính , bật nhỏ lửa và đảo đều tay đến khi thịt khô giòn.
- Sau đó trải đều lên đĩa lò vi sóng bật chế độ vi sóng nhỏ nhất quay trong 10 phút, thì bỏ ra đảo đều, lại bỏ vài quay như vậy 10 phút nữa thì bỏ ra rồi cho nốt phần muối. Sau đó lại quay như bước trên cứ mỗi 10 phút lại bỏ ra đảo đều đến khi thịt khô giòn tan. Hoặc dùng lò nướng: tương tự như lò vi sóng. Hoặc cho thịt lên chảo chống dính, bật nhỏ lửa và đảo đều tay đến khi thịt khô giòn
- Khi thịt muối khô giòn, cho vào máy xay xay thành bột thật mịn, và cho qua rây để lọc. Trữ hạt nêm vào lọ đậy nắp kín và sử dụng cho các món ăn.
4. Bột nêm chay:
Nguyên liệu:
- Muối hạt (muối thô) 20gr
- Nấm hương 80gr (rửa sạch rồi phơi thật khô các mẹ nhé)
- Rong biển 20gr (có thể làm ít hơn hay nhiều hơn nhưng vẫn đảm bảo tỉ lệ : 1 muối -4 nấm hương - 1 rong biển)
Cách làm:
- Rang muối, cho muối vào chảo rang vừa rang vừa đảo cho đến khi muối khô, vặn lửa thật nhỏ cho đến khi muối không còn nổ lách tách nữa là được.
- Nấm hương cho vào máy xay càng nhiễn càng tốt rồi cho ra chén để riêng.
- Cắt rong biển thành miếng nhỏ và cũng xay thành bột, để riêng.
- Cho muối rang vào giã hoặc xay mịn.
- Cuối cùng cho 3 nguyên liệu đã xay vào xay qua lại lượt nữa (hoặc trộn đều với nhau).
- Cất hạt nêm vào hũ đậy nắp kín, và chỉ nên làm hạt nêm chay vừa đủ ăn trong 1 -2 tuần mà không nên làm lâu quá sẽ khiến hạt nêm chay mất mùi thơm (vì nấm xay thành bột cũng nhanh mất mùi thơm)
Các bạn có thể xem thêm các bài viết: