Cách làm 12 loại mứt Tết quen thuộc

Mứt hạt sen

Nguyên liệu:

- 500gr hạt sen khô

 - 250gr đường 

- 2 thìa nhỏ vani 

- Nước và 1 thìa muối

Cách làm:

- Bước 1: Bước đầu tiên, bạn mang hạt sen khô đi rửa sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút.

- Bước 2: Sau khi ngâm nước muối loãng, bạn vớt hạt sen ra và mang đi luộc. Bạn luộc hạt sen chín tới thôi nhé, không nên luộc quá kỹ vì khi sên mứt, hạt sẽ sẽ bị tách đôi hoặc mứt.

- Bước 3: Sau khi luộc hạt sen,  bạn vớt ra để ráo và ướp đường khoảng 5 tiếng.
- Bước 4: Sau khi ướp hạt sen với đường xong, bạn cho hạt sen vào chảo đế dày và bật lửa to cho đến khi đường chảy và tan hết. Sau đó, bạn hạ lửa nhỏ nhất và đảo đều tay.

- Bước 5: Bạn đảo mứt đến khi đường kết tinh, bám vào hạt sen thì đảo cho mứt nguội rồi rây qua cho đường rơi bớt, sau đó bạn bảo quản mứt trong lọ kín.

Mứt dừa

Nguyên liệu: 

-Dừa quả 

-Đường 

-Lá dứa, vani
Lựa chọn nguyên liệu:Dừa non thì cơm mỏng, mềm và nước ngọt, thường được dùng để giải khát. Dừa "già” có lớp vỏ ngoài cứng, màu nâu sậm, cơm dày và cứng, thường được dùng làm nước cốt dừa . Dừa "trung niên" nhìn gần giống dừa "già”, nhưng vỏ có màu sáng hơn. Loại này dùng làm mứt là ngon nhất.Thông thường, nên chọn quả dừa to để có thể cắt được sợi mứt dài và đẹp. 

Cách làm: 

1. Dừa sau khi tách bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài, đập vỡ lớp vỏ cứng (gáo dừa) để lấy phần cơm, có thể hơ qua lửa cho cơm dừa dễ tróc ra khỏi vỏ. Lấy cơm dừa ra, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâu đen, rồi xắt sợi. Bề dài có thể vài centimet đến 1-2m, bề dày khoảng 1mm. Mang phần cơm dừa đã bào rửa sạch hoặc trụng sơ để tách bớt độ nhờn do dầu thoát ra khi bào (dừa già thường có nhiều dầu), sau đó để trên rổ khoảng 15 đến 30 phút cho ráo nước.

2. Cân dừa để xác định lượng đường cần dùng: Đường = 1/2 dừa. Ví dụ: 1kg dừa thì cần 400g - 600g đường cát trắng. Trộn đường với dừa, có thể thêm màu thực phẩm nếu thích. Nếu thích dùng màu lá dứa thì rửa sạch lá dứa tươi, giã nhuyễn, cho ít nước vào hòa tan và dùng khăn vắt lấy nước màu để trộn chung với dừa.

3. Chờ đến khi đường tan hết (ngâm khoảng 3-5 giờ) thì mang phần hỗn hợp này xên trên lửa nhỏ, cứ khoảng 10 phút thì đảo dừa một lần, đến lúc dừa gần khô thì trộn đều tay để đường bao đều miếng dừa, có thể cho thêm ít vani cho thơm. Khi nước đường cô lại sền sệt rồi khô thì nhấc xuống, trải rộng ra mâm, hong gió cho dừa thật nguội là có thể ăn được. Trong lúc sên, cần chú ý không để mứt bị khét hoặc ngả màu không theo ý muốn, trộn nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt vụn.

Mứt gừng

Nguyên liệu : 

- 1 kg gừng tươi

- 300gr đường 

- Nước

Cách làm

- Bước 1:- Rửa sạch gừng và gọt vỏ. Với những củ gừng non vừa phải và không quá già thì lát gừng khi cắt ra được mềm, không xơ mà vẫn có vị cay nồng vừa đủ.

- Bước 2: Cắt gừng thành từng lát mỏng.

- Bước 3: Cho gừng vào đun với nước ở lửa nhỏ trong vòng 45 phút để giảm bớt vị cay. Vắt thêm 1 quả chanh vào đun cùng sẽ giúp cho miếng gừng trắng và đẹp hơn.

- Bước 4: Bỏ ½ lượng nước trong nồi trồi cho đường vào đun cùng với gừng.

- Bước 5: Khuấy đều tay tới khi đường trở nên đặc quánh và tạo thành một lớp trắng bao quanh miếng gừng.

- Bước 6: Mang gừng ra phơi hoặc sấy cho tới khi các miếng gừng khô hoàn toàn và tách rời nhau, sau đó ta có thể bỏ vào lọ và bảo quản ở nơi khô thoáng để ăn dần.

Mứt me

Nguyên liệu: 

- Me: 1kg, chú ý lựa chọn những trái lớn, còn tươi, ít gân và còn cuống nhé.

- Đường: 800g 

- Muối hột: 800g

 - Vani: 1 viên 

- Giấy bóng kính

Cách làm:

- Bước 1: Cạo vỏ me 

Đầu tiên bạn cho me vào ngâm trong nước nóng, nhiệt độ của nước là 80 độ C, ngâm trong thời gian 1 tiếng. Ngâm trong nước nóng chính là cách giúp bạn bóc vỏ me nhanh hơn.Bạn sử dụng con dao có đầu nhọn tách bỏ phần vỏ trên thân trái, bạn chỉ trừ lại phần cuống me để tiện sử dụng sau này.

- Bước 2: Ngâm me 

Quả me sau khi được tách bỏ vỏ bạn cho vào thau lớn đã pha sẵn nước muối, nên pha đậm một chút để loại bỏ vị chua của me. Ngâm me trong nước muối ít nhất 3 ngày sau đó mới vớt me ra ngoài.

-Bước 3: Cạy hạt me 

Sau khi ngâm me trong nước muối đậm 3 ngày, bạn vớt me ra sau đó dùng dao nhọn rạch 1 đường thẳng từ cuống me xuống hết quả và loại bỏ hạt me ra ngoài.

-Bước 4: Ngâm me với nước lạnh 

Quả me tiếp tục được cho vào chậu ngâm với nước lạnh, thời gian được ngâm là 1 ngày. Trong  1 ngày ngâm bạn nên thay nước thường xuyên bởi phần me của thể bị ngấm nước muối mặn ở công đoạn trên được phôi ra ngoài.Sau đó bạn vớt me vào rổ để ráo nước, sử dụng dĩa châm xung quanh quả me.

- Bước 5: Đun sôi nước đường 

Bạn cho đường và nước vào chảo đun sôi, lượng đường được thực hiện là cứ 1kg me chua tương ứng với 800gam đường. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tăng giảm số đường đó nếu bạn thích ăn chua hoặc thích ăn ngọt hơn.Đun sôi với lửa nhỏ, bạn nhớ khuấy đều để đường tan và không bị cháy. Bạn chú ý lượng nước đường phải ngập 2/3 lượng me .

- Bước 6: Cho me vào đun cùng: Me được cho vào đun với nước đường, bạn để lửa trung bình sau đó vừa đun vừa khuấy đều, tuy nhiên chỉ cần 5-10 phút nước đường đã ngấm vào từng quả me.

- Bước 7: Cho me lên vỉ  và đem phơi nắng 

Me được đun với nước đường cho tới khi cạn nước đường sau đó bạn bạn đưa mứt me ra đĩa phơi nắng, nếu trời nắng thì bạn phơi ngoài trời nhưng nếu trời mưa thì bạn nên đặt vĩ phơi me trong nhà.Bạn phải nhớ là ngày đem me ra phơi nắng như tối lại sên me như ở bước thứ 6, thưc hiện liên tục cho tới khi me ăn có vị đậm đà, thông thường thì chúng ta chỉ thực hiện 2-3 lần.Như vậy, bạn đã hoàn thành xong cách làm mứt me đơn giản ngay tại nhà. Lúc này bạn có thể bảo quản mứt me trong hộp thủy tinh hoặc trong túi nilon đều được.

Mứt táo

Nguyên liệu:

- Táo ta 

- Đường 

- Nước vôi trong 

- Phèn chua

Cách làm

-Bước 1: Táo làm mứt nên chọn mua loại táo chua. Đem rửa sạch, dùng que nhọn hay dĩa châm xung quanh quả táo, sau đó rửa lại với nước một lần nữa cho sạch nhớt. 

-Bước 2: Hòa tan 50g vôi cục với nước, để cho lắng cặn rồi gạn lấy phần nước vôi trong. Cho táo vào nước vôi trong ngâm táo trong khoảng 8 tiếng, sau đó vớt táo ra xả lại với nước sạch vài lần để loại bỏ mùi vôi. 

-Bước 3: Đun sôi khoảng 1 thìa cà phê phèn chua với nước, cho táo vào chần qua trong khoảng 1 -2 phút. Vớt táo ra, rửa lại với nước cho sạch nhớt và mùi phèn chua. 

-Bước 4: Cho táo vào âu lớn, cứ rải 1 lớp táo rồi đến 1 lớp đường. Ngâm táo với đường trong khoảng 5-6 tiếng hoặc đến khi đường tan. Ngâm táo với đường theo tỉ lệ 1kg táo thì dùng khoảng 500g đường. 

-Bước 5: Cho táo và cả nước đường vào chảo rộng, bắc chảo lên bếp đun lửa nhỏ, thi thoảng đảo đều để táo ngấm đường. Khi nước đường đã cạn hết, đảo thấy nặng tay và táo chuyển màu vàng nâu thì tắt bếp.Bước 6: Rải táo ra mâm, đem hong ra nắng vài ngày cho đến khi táo thật khô, rắn lại và ăn hơi dai dai thì cất táo vào lọ kín để bảo quản.

Mứt xoài

Nguyên liệu: 

- Xoài xanh 

- Đường cát 

- Nước vôi trong 

- Phèn chua 

Cách làm:

- Bước 1: Xoài các bạn chọn những quả còn xanh, có độ rắn. Nạo sạch vỏ rồi xắt con chì.  

- Bước 2: Ngâm xoài với nước vôi trong từ 4 – 6h, vớt xoài ra xả qua vài lượt nước.

- Bước 3: Đun một nồi nước khoảng 1.5 lít, cho  phèn chua vào hòa tan. Đợi nước sôi các bạn trút xoài vào trần, đổ ra 1 chiếc rổ cho ráo. 

- Bước 4: Cân xoài và đường. Các bạn cứ nhớ tỉ lệ 100 gr xoài thì đi với 80 gr đường. Trộn đều và đợi cho đường tan. 

- Bước 5: Cho xoài vào 1 chiếc chảo sâu lòng rồi sên mứt với mức lửa nhỏ nhất, thỉnh thoảng đảo nhẹ. 

- Bước 6: Đường sẽ cạn dần và mứt có độ trong, lúc này các bạn chú ý đảo liên tục đến khi đường keo lại thì tắt bếp. 

- Bước 7: Lúc này mứt sẽ còn hơi ướt, các bạn xếp mứt xoài dẻo ra vỉ cho mứt nguội và ráo hoặc sấy trong lò nướng ở 100oC trong vòng 45-60 phút cho mứt khô hẳn. Tuy nhiên, mình thích ăn mứt xoài theo kiểu còn hơi ươn ướt, dính dính như thế này hơn, miếng mứt thơm, vàng óng, trong suốt.

Mứt bí đao

Nguyên liệu: 

- 1 kg bí đao già 

- 1,2 kg đường 

- 1 ống vani 

- 1/4 thìa cà phê vôi

- 1/4 cà phê phèn chua

Cách làm: 

- Bí đao rửa sạch, gọt vỏ, bỏ ruột xắt miếng lớn như hạt diêm hoặc quân cờ. Cho vôi vào 1 lít nước, lóng lấy nước trong, cho bí đao vào ngâm trong khoảng 4-5 tiếng. Vớt bí ra, xả lại với nước lạnh cho sạch.

- Pha phèn chua với nước, đun sôi. Cho bí đao vào luộc sôi, đổ ra rổ thưa, xả lại nước sạch, để ráo. 

- Cho đường vào nồi, sên cho đường tan, trút bí vào rim trên lửa nhỏ cho bí khô lại. Trút bí vào khay lớn, rải đều, đem phơi dưới nắng lớn để bí được trắng, trong.

- Cho bí đã luộc vào nồi rim trở lại, đến khi bí khô, trong là được. Đổ vani vào, đảo đều, tắt bếp.

- Cho mứt bí vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp, khi ăn lấy ra dùng dần. 

Mách nhỏ: Bí đao để làm mứt nên chọn loại bí già. Nên chọn thời điểm có nắng để làm mứt vì sau khi sên với đường xong, nên phơi mứt bí dưới nắng lớn để mứt được trắng trong.

Mứt củ sen

Nguyên liệu:1kg củ sen, 1kg đường cát trắng, 1 ống vani nhỏ

Cách làm: 

- Củ sen rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh tròn dày khoảng 2 -3 cm. Ngâm củ sen đã cắt vào nước đá lạnh cho sen không bị thâm đen. Đun sôi nước, cho củ sen vào luộc chín, vớt ra, để ráo nước, cho đường vào nồi, sên cho đường tan đều, hơi sệt lại, trút củ sen đã luộc vào rim cho tới khi bề mặt sen thấm đều nước đường, mứt sen khô, ráo. Đổ vani vào đảo đều, tắt bếp. 

- Rải đều mứt sen vào khay cạn, hong cho mứt sen khô lại

- Cho mứt sen vào hũ thủy tinh, khi ăn lấy ra dùng dần.

Mách nhỏ: củ sen nên chọn loại củ già. Khi sên đường mở lửa nhỏ để đường không bị cháy và thấm đều vào trong mứt, cho tới khi mứt khô, đường phủ kín mặt mứt là được.

Mứt cà rốt

Nguyên liệu: 

- 1kg cà rốt loại củ lớn, da nhẵn, đỏ tươi 

- 600g đường

- 3 bát nước vôi trong 

- Bột Vanilla

Cách làm: 

- Cà rốt nạo sạch vỏ, thái miếng vuông hoặc hình bông hoa hơi dày một chút rồi ngâm nước vôi trong khoảng 2-3 giờ, sau đó rửa sạch. 

 - Chần cà rốt qua nước sôi, vớt ra để ráo. 

- Ướp cà rốt với đường trong 2 giờ, đến khi đường tan thành nước. 

- Bắc chảo lên bếp cho nóng già, cho hỗn hợp cà rốt và đường vào, đun nhỏ lửa, dùng đũa to đảo thật đều tay. 

- Tới khi đường quyện lại, cho vanilla vào, đảo đều tới khi đường bám vào bề mặt miếng cà rốt tạo thành lớp bột màu trắng là được. 

- Cho mứt cà rốt  vào lọ kín hoặc bọc trong giấy bóng để bảo quản mứt và dùng dần.

Mứt dừa nước

Nguyên liệu:1kg Dừa nước, 500g đường cát trắng, 1 quả chanh tươi.

Cách làm: 

- Bước 1: Dừa nước mua về bạn chặt đôi từng trái ra rồi dùng muỗng múc lấy phần cơm dừa. Sau đó bạn lọc bỏ nước dừa dư nếu có. 

- Bước 2: Cho đường vào cơm dừa rồi trộn đều lên cho đường tan hoàn toàn rồi để khoảng 20 phút cho dừa ngấm đường. 

- Bước 3: Bạn lấy một cái nồi bắt lên bếp rồi đổ hỗn hợp cơm dừa và đường vào đun với lửa nhỏ. Bạn đun cho đến khi đường hơi sệt lại thì vắt vào một ít chanh rồi trộn đều, bạn tiếp tục đun cho đến khi đường cô đặc lại thì tắt bếp. Sau đó múc ra đĩa để nguội, rồi cất vào hộp dùng dần. Vậy là bạn đã làm xong món mứt dẻo dừa nước đầy hấp dẫn rồi đấy!

Mứt khoai môn

Nguyên liệu: 

- 500gr khoai môn 

- 150gr đường 

- 40ml nước lạnh 

- 1 chút xíu muối

Cách làm: 

- Bước 1: Khoai môn gọt bỏ vỏ rửa sạch, thái miếng dài có chiều ngang cỡ ngón tay.  

- Bước 2: Bắc chảo dầu (bạn cần dùng dầu mới) lên bếp, chờ dầu hơi nóng cho khoai môn vào chiên với lửa nhỏ. 

- Bước 3: Chiên cho khoai chín là gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.  

- Bước 4: Đường, nước, muối cho hết vào chảo không dính, bắc lên bếp nấu sôi với lửa nhỏ khoảng 5 phút.

- Bước 5: Sau đó cho khoai môn vào, dùng muôi mềm để đảo khoai tránh bị nát.

Mứt khoai lang

Nguyên liệu: 

- Khoai lang 

- Đường 

- Nước vôi trong 

- Vani

Cách làm: 

- Bước 1: Khoai lang gọt bỏ vỏ, rửa sạch, đem thái miếng.  

- Bước 2: Dùng 50g vôi ngâm vào nước, để cho lắng cặn rồi gạn lấy phần nước trong. Cho khoai vào nước vôi trong ngâm trong khoảng 3 tiếng. Ngâm xong vớt ra xả với nước sạch vài lần để loại bỏ mùi vôi.  

- Bước 3: Cân khoai và đường, cứ 1kg khoai thì dùng khoảng 500g đường. Ướp khoai với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn (khoảng 5 tiếng). Thỉnh thoảng lại đảo đều để đường ngấm đều vào khoai. 

- Bước 4: Cho khoai và nước đường vào chảo, đun nhỏ lửa, thi thoảng đảo đều. Khi nước đường trong chảo cạn gần hết thì vặn lửa nhỏ liu riu, dùng đũa đảo đều liên tục.  

- Bước 5: Khi đường kết tinh bám trắng vào khoai, từng miếng khoai tách rời nhau thì tắt bếp. Cho vào chảo mứt khoai vài giọt vani, dùng đũa đảo đều trong khoảng 1 phút nữa là được.

Như vậy, các bạn có thể làm phong phú thêm các món ăn ngày Tết cho gia đình mình rồi, chúc các bạn năm mới tràn đầy niềm vui và hạnh phúc!

Nam Phong - Ohay.tv

(Tổng hợp)