Cách nấu 10 món xôi ngon cho bữa sáng của gia đình bạn

Xôi dừa lạp xưởng

Nguyên liệu:

• 500g gạo nếp
• 2 thìa canh nước cốt dừa đậm đặc
• 3 hoặc 4 cây lạp xưởng
• 200g dừa bào sợi
• Một ít hành lá

Cách làm: Gạo nếp ngâm qua đêm, vớt ra rổ để ráo, rắc muối vào gạo nếp trộn đều. Cho gạo nếp vào nồi hấp cho mềm. Hành cho vào bát nhỏ, thêm chút dầu ăn vào, cho vào lò vi sóng quay 30 giây. Khi nếp bắt đầu chín tới thì rưới nước cốt dừa vào từ từ cho nếp ngấm nước dừa. Xôi chín cho dừa vào trộn đều, đồng thời rưới hết nước cốt dừa và đảo đều xôi. Bắt chảo lên bếp cho nước vào, cho lạp xưởng vào trụng sơ qua, sau đó đổ nước đi. Chiên lạp xưởng cho vàng hai mặt. Xôi chín lấy ra đĩa, rải một lớp mỡ hành lên, cắt lạp xưởng lên trên, dùng nóng rất ngon.

Xôi bắp

Nguyên liệu:

• 500g gạo nếp
• 2 trái bắp (hoặc 1 hộp bắp hộp)
• 100ml nước cốt dừa.

Cách làm: Nếp ngâm qua đêm cho mềm. Bắp tách lấy hạt, rửa sạch. Cho nếp ra rổ để ráo, thêm vào ít muối xóc đều. Trộn bắp với gạo cho đều. Cho bắp trộn nếp lên xửng hấp. Trong khi chờ xôi chín thì cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ cùng chút hạt nêm, bắc lên bếp đun cho hơi đặc lại thì lấy ra bát. Rưới nước cốt dừa lên xôi, trộn từ từ cho xôi ngấm nước dừa. Xôi bắp chín bạn dùng kèm với hành phi hay thịt nướng đều rất ngon.

Xôi lá cẩm hạt sen

Nguyên liệu:

• 400g gạo nếp
• 100g hạt sen khô
• Nước luộc lá cẩm
• 1 thìa canh nước cốt dừa, 1/2 thìa canh gia vị

Cách làm: hạt sen ngâm nước 3-4 tiếng. Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước luộc lá cẩm qua đêm. Cho hạt sen vào nồi luộc nhừ cùng vài hạt muối. Đổ gạo ra rổ cho ráo nước. Trộn gạo nếp cùng hạt sen đã luộc nhừ rồi thêm nước cốt dừa cùng gia vị vào bóp thật đều. Đun nước sôi, đặt vỉ hấp lên rồi cho xôi vào hấp chín. Xôi lá cẩm hạt sen nước cốt dừa thơm ngon. Xôi mềm, hạt sen bở cùng vị beo béo, thơm lựng của nước cốt dừa sẽ rất hấp dẫn. Bạn hãy thêm ngay món xôi này vào thực đơn sáng của gia đình.

Xôi đậu xanh

Nguyên liệu:

• 500g gạo nếp
• 200g đậu xanh

Cách làm: Nếp ngâm qua đêm cho mềm. Đậu xanh ngâm qua đêm hoặc ngâm ít nhất 3 tiếng. Hấp chín đậu xanh, hoặc cho vào nồi nước đun cho mềm. Tán nhuyễn một phần đậu xanh khi nóng. Trộn đậu xanh với nếp rồi cho lên xửng hấp, không như xôi vò nhất thiết phải để nếp ráo và đậu xanh ráo. Khi nếp chín thì cho đường vào, dùng đũa đảo, nếp và đậu xanh sẽ vo thành từng viên nhỏ. Xôi chín có thể ăn ngay hoặc chan nước cốt dừa lên ăn đều rất ngon. Với cách nấu này, món xôi đậu xanh của bạn sẽ có vị ngọt vừa phải, và quan trọng hơn là xôi rất mềm, dẻo ngay khi cả xôi đã nguội.

Xôi xéo

Nguyên liệu:

• Nếp cái hoa vàng 500g
• Đậu xanh đãi vỏ 200g
• Hành tím 100g
• Mỡ lợn 1 bát con
• Nghệ tươi 1 củ
• Muối tinh 1 thìa

Cách làm: 

Nghệ tươi giã chắt lấy nước, hòa vào chậu nước + thêm 1 thìa muối rồi đem ngâm gạo nếp. Thời gian ngâm chừng 1 đêm.

Sau khi ngâm gạo nếp qua đêm thì gạo nếp sẽ có màu vàng, sau đó ta hấp xôi, thời gian tính từ lúc nước sôi đến lúc xôi chín là khoảng 1 giờ. Xôi gần chín được rưới thêm một ít mỡ vào rồi đánh đều. Lúc này xôi có màu vàng rất đẹp mắt.

Hành tím bỏ lớp vỏ, sắt khoanh tròn rồi đem phi thơm trong mỡ. Phi hành này để riêng ra một bát để dùng rắc lên xôi khi ăn.

Đậu xanh ngâm chừng 4 giờ rồi đem vào hấp chín. Đậu xanh được cho ra bát to rồi đánh nhuyễn để rắc lên xôi khi ăn.

Các thành phần đã hoàn thành, khi ăn thì rắc đậu lên trên, hành phi và cuối cùng là rưới mỡ đã phi hành.

Xôi vò

Nguyên liệu:

• 400g gạo nếp ngon
• 200g đậu xanh đã bỏ vỏ
• 1 thìa cafe muối

Với lượng nguyên liệu này bạn có thể làm được 10 bát xôi vò để ăn xôi vò chè đường; còn nếu ăn xôi mặn thì lượng nguyên liệu này dành cho khoảng 4 phần ăn.

Cách làm:

+ Bước 1: Gạo vo sạch, ngâm khoảng 8 tiếng qua đêm. Rửa lại gạo cho sạch, để thật ráo nước sau đó cho 1/2 thìa cà phê muối trộn đều. Lưu ý là gạo phải để thật ráo nếu không nấu xôi hạt gạo sẽ không được tơi, dính liền với nhau. Nếu cẩn thận hơn, các bạn có thể lấy khăn bông thấm đều hạt gạo.

+ Bước 2: Đỗ xanh ngâm trước 4 tiếng, rửa sạch, để ráo nước, trộn cùng 1/2 thìa cà phê muối. Cho đỗ vào xửng hấp chín. Dùng đũa tạo lỗ trên mặt xửng để đỗ được chín đều.

+ Bước 3: Hấp đỗ khoảng 15- 20 phút là đỗ chín. Các bạn dùng tay miết hạt đỗ thấy mịn là được.

+ Bước 4: Cho đỗ vào máy xay, xay nhuyễn. Cho 1/2 đậu xanh xay nhuyễn trộn cùng gạo nếp.

+ Bước 5: Cho 2 thìa dầu ăn trộn cùng để hạt gạo bóng bẩy, béo ngậy, khi nấu không bị dính vào nhau.

+ Bước 6: Đeo bao tay vò nhẹ để hạt gạo được bao bọc quanh 1 lớp đậu xanh. Đây chính là điều làm nên cái tên của món xôi này.

+ Bước 7: Cho gạo vào xửng hấp chín, tạo lỗ trên mặt xửng để gạo chín đều.

+ Bước 8: Hấp khoảng 20 phút là gạo chín, dùng tay miết hạt gạo thấy không còn nhân là được. 

Lưu ý trong quá trình hấp cứ khoảng 5-10 phút thì các bạn dùng khăn bông lau hết phần nước ở nắp vung để nước không chảy xuống giúp hạt gạo được khô ráo.

+ Bước 9: Cho xôi ra mâm, trút hết 1/2 đậu xanh còn lại đảo đều.

+ Bước 10: Cho xôi tiếp vào xửng hấp thêm khoảng 5 phút là được.

Xôi chín, các bạn cho ra mâm, đợi xôi nguội cho thêm 2 thìa đường vào trộn đều để xôi có vị ngọt nhẹ. Thế là chúng ta đã có món xôi vò béo ngậy, thơm ngon. Mỗi hạt xôi được bao quanh một lớp đậu xanh bùi bùi. Từng hạt tơi mịn tách rời nhau ra nhưng vẫn dẻo thơm, mềm mại.

Xôi mít

Nguyên liệu:

• 200g gạo nếp ngon
• 10 lá dứa
• Nước
• 2 thìa con nước cốt dừa
• Đường, muối
• Mít
• 50g dừa nạo
• Lạc rang, giã nhỏ

Cách làm: 

Lá dứa rửa sạch, cắt đoạn ngắn, cho vào máy xay lọc lấy nước màu xanh. Gạo nếp đãi sạch, ngâm với nước lá dứa và một chút muối ( ít nhất 6 tiếng ).

Sau đó, cho gạo vào nồi hấp chín thành xôi, bắc xuống trộn với nước cốt dừa và đường ( chú ý để nguội bớt mới trộn đường, không thì sẽ bị lại gạo).

Mít tách múi, dùng dao rạch lấy hạt, khéo léo để múi mít không bị rách. Xúc xôi nén vào từng múi mít.

Bày xôi mít ra đĩa, ăn kèm với nước cốt dừa hoặc dừa nạo, lạc rang.

Xôi đỗ đen

Nguyên liệu:

• Gạo nếp 250g
• Đỗ đen 150g
• Nước cốt dừa
• Muối 2 thìa nhỏ
• Đường 1 thìa nhỏ
• Vừng, lạc rang

Cách làm:

Đỗ đen rửa sạch, nhặt bỏ những hạt đỗ hỏng. Ngâm đỗ qua đêm.

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước lạnh để qua đêm. Cho đỗ vào nồi cùng chút nước lạnh và 1/2 thìa muối nhỏ, đun sôi lên đến khi ăn thử thấy hạt đỗ mềm. Tắt bếp, đổ đỗ ra rổ để ráo. ( Làm như vậy giúp đỗ khi nấu được mềm và hạt nếp không bị đen nhiều).

Trộn đều gạo với đỗ cùng 5 thìa nước cốt dừa. ( Tùy theo sở thích bạn có thể thêm nhiều để xôi được thơm và dẻo).

Xóc đều lên rồi cho thêm một thìa muối và một thìa đường. Cho gạo nếp vào xửng hấp chín. Khi xôi chín dùng đũa xới đều. Hấp thêm 5-10 phút nữa. Cho xôi ra bát, bên trên rắc vừng và lạc.

Xôi gấc

Nguyên liệu:

• 2 kg gạo nếp;
• 1/2 chén dầu ăn;
• 200g đường (nếu bạn thích ăn ngọt);
• 1/2 thìa muối
• 100ml nước cốt dừa;
• 2 thìa rượu trắng;
• 1 quả gấc tươi ( hoặc 500g ruột gấc);

Cách làm:

+ Gạo nếp: vo sạch, cho nước vào ngập hơn mặt gạo, ngâm khoảng 7 tiếng đồng hồ. Hôm sau đem ra xả lại cho sạch, để cho ráo nước.

+ Gấc: lựa trái chín đỏ, vỏ mềm, gai nở hết. Bổ gấc làm hai, lấy hột gấc có thịt đỏ để riêng ra, phần cùi vàng nạo để riêng. Dùng tay bóp cho tan cùi gấc.  Sau đó, cho phần gấc thịt đỏ vào chung, bóp tan thịt gấc đỏ cho đều.

Ướp gấc với rượu trắng + một ít màu đỏ và một ít muối, ướp qua đêm. Sở dĩ gấc phải ướp với rượu là vì rượu sẽ làm cho gấc đỏ hơn. Trộn thịt gấc + nếp + 1/2 thìa canh muối cho đều.

+ Cho gạo vào xửng, đặt lên bếp hấp. Hấp xôi khoảng nửa giờ, mở nắp xửng ngửa lên, lau khô hết nước đọng trên nắp. Dùng đũa xới xôi lên cho xôi được xốp.

+ Rưới nước cốt dừa hay dầu ăn lên xôi. Sau đó đậy nắp lại hấp thêm 30 phút nữa, tiếp tục rưới nước cốt dừa hay dầu ăn lên xôi rồi xới cho đều. Hấp cho đến khi thấy xôi mềm dẻo là được.

+ Khi xôi đã chín mềm và dẻo, nhấc xửng ra khỏi bếp, đợi cho xôi bốc hơi đi bớt, lúc đó mới rắc đường vào và trộn đều. Không nên trộn đường vào khi xôi còn quá nóng. Vì làm như thế, xôi sẽ bị nát.

+ Đơm xôi ra đĩa hay cho xôi vào khuôn đóng thành bánh.

Xôi gấc nấu khéo là xôi phải chín dẻo, thơm, hạt nếp nở đều, bóng đẹp. Xôi gấc dùng chung với chả lụa hay ăn với thịt quay cũng rất ngon.

Xôi nếp than

Nguyên liệu:

• 1kg nếp than;
• 200g đậu xanh;
• 100g dừa bào sợi;
• 200g dừa nạo;
• 200g đường trắng;
• Hành lá;
• Bột gạo;
• Muối.

Cách làm:

+ Nếp: vo sạch, ngâm nước độ 4 giờ và xả sạch, để ráo, trộn ít muối.

+ Đậu xanh: ngâm nước mềm, đãi sạch vỏ hấp chín, tán nhuyễn.

+ Dừa nạo: vắt lấy 200g nước cốt.

+ Bột gạo: độ 1 thìa súp, hòa nước quậy tan.

+ Hành lá: xắt nhỏ, xào mỡ cho vào nước cốt dừa.

+ Nấu xôi: Bắc xửng nước để sôi cho nếp vào hấp độ nửa giờ xả hơi xới đều; hấp đến khi nếp chín. Thắng nước cốt dừa, nêm độ ngọt phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.

- Cách dùng: xới xôi ra đĩa, cho đậu xanh, rưới nước cốt dừa và vừng trên mặt, rắc dừa bào sợi lên trên.