Công thức nấu canh kimchi đơn giản cho ngày đầu xuân

Trong những bữa ăn hàng ngày của người Hàn, kimchi không chỉ là một món gia vị ăn kèm hay cải muối thông thường mà nó còn được dùng như một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn chế biến hàng ngày. Canh kimchi, tiếng Hàn là kimchi jjigae, là một ví dụ điển hình trong trường hợp này. Kimchi được lên men mang đến  hương vị đậm đà cho nước canh, vì vậy có thể sẽ cần đến hơn nửa giờ nấu để hoàn thành. Kimchi để lâu ngày có nhiều vị chua hơn thường được sử dụng ưa chuộng. Với mùi vị thơm ngon dễ chịu, món canh không quá cay nhưng cũng không quá mặn.

Nguyên liệu:

500 gam thịt lợn ba chỉ tươi, cắt miếng vừa ăn

4 miếng tỏi băm nhuyễn

1 thìa súp gừng thái nhỏ

2 thìa súp dầu đậu nành

1 thìa cà phê dầu vừng nướng

1 thìa cà phê nước sốt cá

2 thìa súp bơ không mặn

1 củ hành thái nhỏ

2 bát kimchi, muối lâu nếu có thể,vắt khô và thái nhỏ

3 thìa súp bột ớt đỏ Hàn Quốc (gochujang)

1 thìa súp ớt đỏ Hàn quốc nghiền nhỏ (gochugaru)

1 bát nước kimchi

8 bát nước (để thêm dinh dưỡng, có thể dùng nước luộc gà, lợn hoặc bò)

250 gam đậu phụ mềm, cắt miếng to

Hành hoa thái nhỏ để trang trí

Cách làm:

Bước 1: Cho thịt lợn vào bát. Thêm tỏi, gừng, dầu đậu nành, dầu vừng và sốt cá. Trộn đều để gia vị phủ khắp miếng thịt và ướp trong 10 phút.

Bước 2: Đặt nồi lên bếp, bật vừa lửa. Đun chảy bơ, sau đó cho thịt ướp vào nấu nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm hành vào nấu, đảo đều khoảng 5 phút đến khi thịt mềm. Bật lửa lên to vừa và thêm kimchi, bột ớt và ớt nghiền. Nấu tiếp trong khoảng 2 phút.

Bước 3: Thêm nước kimchi và nước lã (hoặc nước luộc)rồi cho vào bát. Giảm nhỏ lửa để hầm nhanh trong trong 20 phút. Nếm nước dùng và thêm gia vị vừa ăn.

Bước 4: Trước khi bày món ăn, thêm đậu phụ và khuấy nhẹ để trộn. Khi đậu phụ đã nóng, múc canh ra bát và thêm hành hoa để trang trí.

Nguồn: cooking.nytimes.com