Những hiểu lầm về trứng gà mọi người nên biết

Dùng trứng luộc hút mụn

Nhiều chị em rỉ tai nhau cách luộc trứng gà, bóc vỏ và lăn trứng khi còn ấm lên da mặt, sau đó nhẹ nhàng tách lòng trắng ra sẽ thấy mụn cám và mụn đầu đen được "hút" nằm chi chít trên bề mặt lòng đỏ. Tuy nhiên điều này là sai lầm. "Mụn" ghim trên bề mặt lòng đỏ trứng thực ra chính là bột ở lòng đỏ vón cục vì chịu lực tác động lúc ta lăn trứng trên da mặt, chứ không phải là mụn được "hút" ra như mọi người vẫn nghĩ. Lòng trắng trứng sau khi luộc không có khả năng hút mụn, và mụn cũng không thể xuyên qua mà ghim vào lòng đỏ được. Bạn có thể kiểm chứng điều này khi lăn trứng lên mặt bàn, quyển tập.... kết quả đều thấy được bề mặt lòng đỏ trứng bị vón cục tương tự. Việc lăn trứng chỉ có tác dụng làm mềm da mặt và se khít lỗ chân lông mà thôi.

Trứng gà bổ hơn hay trứng vịt bổ hơn

Với câu hỏi này nhiều người cho rằng trứng gà bổ hơn. Tuy nhiên nếu làm một phép so sánh ta sẽ thấy hàm lượng calo trong 100gr trứng vịt cao hơn so với 100gr trứng gà (trứng vịt cung cấp 185 đơn vị calo còn ở trứng gà là 149 đơn vị calo). Điều đó nghĩa là trứng vịt bổ hơn. Nhưng song song đó thành phần cholesterol ở trứng vịt cũng cao hơn trứng gà, với 884 miligam cholesterol /100gr trứng vịt và ở trứng gà con số này là 425 miligam. Do đó trứng vịt có thể cung cấp nhiều calo hơn nhưng nó lại là món nên hạn chế với những người có tiền sử bệnh tim mạch.

Ăn nhiều trứng tốt cho sức khỏe

Dù trứng là loại thực phẩm siêu dinh dưỡng nhưng bạn cũng không thể vì vậy mà lạm dụng nó. Điều này có thể gây chướng bụng khó tiêu (nhất là với trẻ nhỏ), đôi khi dẫn đến táo bón, tệ hơn là xơ gan. Trừ khi bạn có chế độ dinh dưỡng để luyện tập, nếu không hãy ăn theo mức mà các chuyên gia sức khỏe khuyên với tối đa 5 quả 1 tuần cho người lớn tuổi, 7 quả cho thanh niên, 4 quả cho trẻ em và trẻ dưới 1 tuổi thì không nên ăn.

Ăn trứng sống

Nhiều người cho rằng ăn trứng sống sẽ tận dụng tối đa chất bổ dưỡng trong trứng. Sai lầm này có thể gây ngộ độc và tiêu chảy do vi khuẩn Salomonella enteriditis trong trứng sống. Vi khuẩn này cũng tồn tại trong món trứng lòng đào do lòng đỏ chưa chín kĩ, vậy nên người già và trẻ nhỏ hoặc những người yếu sức khỏe nên hạn chế ăn món này.

Ngâm trứng vào nước lạnh sau khi luộc

Sau khi luộc trứng, ai cũng nhanh chóng thả nó vào nước lạnh để mau nguội nhằm tiết kiệm thời gian cho việc lột vỏ, nhưng theo nghiên cứu của các chuyên gia điều này là sai lầm. Bởi khi chín lớp màng bảo vệ ngoài cùng của vỏ trứng không còn, việc ngâm nước lạnh sẽ làm vỏ trứng và lòng trắng co lại tạo thành khoảng trống kéo theo vi khuẩn trong nước xâm nhập.

Vậy nên nếu bạn muốn bóc trứng dễ dàng, hãy đập dập lớp vỏ bên ngoài rồi xé theo cùng lớp màng bên trong sẽ nhanh và đơn giản hơn.

Ăn trứng cách đêm

Đôi lúc do tiết kiệm và vô ý nhiều người ăn trứng luộc để qua đêm. Việc này ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, vì khi để qua đêm các chất bổ như protein trong trứng bị phá hủy, ăn vào rất có hại cho dạ dày, đường ruột, gây đầy hơi, nóng, thậm chí tiêu chảy.

Nếu vẫn muốn tận dụng và tự tin mình có một bao tử khỏe mạnh, bạn hãy luộc lại một lần nữa trước khi ăn thì sẽ không vấn đề gì, vẫn có thể ăn được. Còn với những quả trứng luộc chưa chín hẳn (trứng lòng đào) thì tốt nhất hãy bỏ đi khi lỡ để cách đêm.

Luộc quá kĩ

Trái với ăn trứng sống, nhiều bà nội trợ lại luộc trứng quá kĩ vì sợ trứng "chưa đủ chín". Việc luộc quá lâu sẽ làm chất sắt trong lòng đỏ biến đổi và gây khó tiêu. Điều này cũng giống như khi bạn làm món ốp la, nếu rán quá kĩ sẽ làm protein chuyển thành axit amin phân tử thấp gây hại cho sức khỏe và tiêu huỷ các vitamin B1, B2. Thời gian tốt nhất để luộc trứng là từ 7-10 phút (không nên luộc quá 10 phút).

Lòng đỏ hay lòng trắng bổ hơn

Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, lòng trắng trứng có 3 công dụng tuyệt vời: không cholesterol, giàu protein và ít calo. Nếu trước đây bạn kiêng trứng vì e ngại về mức cholesterol của nó thì hãy yên tâm, vì theo giới chuyên môn, lượng cholesterol cao ở trứng hầu hết tập trung ở phần lòng đỏ. 

Ngoài ra loại "siêu thực phẩm" này còn đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa quá trình thoái hoá cơ thể do tuổi tác. Với những người áp dụng chế độ ăn giảm cân, lòng trắng trứng rất phù hợp để thêm vào thực đơn hằng ngày. Theo giới chuyên môn, việc tiêu thụ lòng trắng trứng giúp tăng cường nội lực mà không làm gia tăng mức calo và chất béo trong cơ thể.

Đặt trứng đúng chiều

Điều này tưởng chừng đơn giản nhưng lại có nhiều người làm sai. Dù bạn bảo quản trứng trong điều kiện thường hay tủ lạnh thì cũng nên đặt trứng đứng, đầu to phía trên và đầu nhỏ phía dưới để tránh tình trạng lòng đỏ bám vào vỏ trứng.

Lê Hy tổng hợp