Những sai lầm ai cũng mắc khi chế biến thức ăn

Để dầu mỡ quá nóng

Các vitamin và các chất dinh dưỡng sẽ bị phá hủy, sinh ra các chất độc như aldehyde, fatty acid oxide,... gây ung thư. Không nên để dầu quá nóng rồi mới chiên xào, không sử dụng lại dầu còn thừa, dầu bị đen. 

Thêm nước lạnh khi đang luộc hoặc hầm xương

Nhiệt độ của nước giảm đột ngột, protein và chất béo trong xương bị kết tủa, các rãnh và khe của xương, thịt co lại, vừa lâu chín lại mất mùi vị.

Rã đông thịt sai cách

Rã đông ở nhiệt độ cao ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt độ trong miếng thịt, tạo cơ hội cho các vi trùng, vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Rã đông ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ xâm nhập dễ dàng, làm thịt biến chất. Tốt nhất, khi lấy thức ăn từ ngăn đông nên bọc kín lại rồi để vào ngăn lạnh, chờ khi tan đá thì chế biến ngay.

Dùng lẫn dụng cụ làm bếp bằng nhôm và sắt

Đồ nhôm không cứng như đồ sắt, nếu dùng thìa nhôm xào nấu trong chảo sắt, thìa nhôm sẽ bị mài mòn (tính chất hóa học), mạt nhôm bị lẫn vào thức ăn, gây hại sức khỏe.

Dùng thớt gỗ mòn thái thức ăn

Các vi khuẩn trú ngụ ở bề mặt tơi xốp, ẩm ướt của gỗ dễ dàng bám vào thức ăn, gây hại sức khỏe.