Ẩm thực Nhật Bản - Miso món ăn dinh dưỡng kỳ diệu

Có thể bạn đã từng nghe thấy hoặc nếm miso từ các món súp ăn kèm tại các nhà hàng Nhật Bản và châu Á khác, nhưng còn rất nhiều điều về siêu thực phẩm lên men kỳ diệu này hơn cả những gì bạn biết! Có nhiều loại miso khác nhau và chứa rất nhiều dinh dưỡng, miso là một loại siêu thực phẩm đa năng, ngon không kém bất kỳ một món ăn nào.

Bột miso

Miso là gì?

Miso là một loại bột được làm từ đậu nành lên men, gạo và muối. Người Nhật thường dùng từ ‘umami’ để miêu tả hương vị hấp dẫn của miso, kết hợp các vị mặn, ngọt. "Umami" không chỉ  "hương vị thơm ngon" mà còn để chỉ sự tồn tạ của glutamate, một loại axit amin có trong miso mang lại sự phong phú và hương vị đặc biệt cho món ăn.

Miso truyền thống được làm bằng cách trộn đậu nành với "koji" (một chất lên men), gạo hoặc các loại ngũ cốc khác nhau và đặt trong các thùng lớn, sau đó họ dùng những hòn đá lớn và nặng đè lên nắp thùng. Và ủ như vậy từ vài tháng đến vài năm. Thời gian lên men càng lâu, miso càng đậm đà và có hương vị đậm đà.

Các loại miso

Các loại miso

1. Miso trắng (Shiro miso)

Miso trắng có tỷ lệ gạo nhiều hơn, sẽ tạo ra hỗn hợp sánh mịn và có vị ngọt nhẹ. Nó thường được dùng ở các vùng phía Tây của Nhật Bản như Kyoto và Osaka.

2. Miso vàng (Mugi miso)

Có hương vị đậm hơn miso trắng, màu vàng được lên men từ lúa mạch, hỗn hợp không được sánh mịn như miso trắng. Thời gian lên men lâu hơn nên loại miso này có hương vị ngon hơn, và thường được dùng trong các món súp cao cấp. Miso vàng là một loại miso phổ biến ở các vùng nông thôn của Kyushu và miền nam Nhật Bản.

3. Miso đỏ (Akai miso)

Phổ biến ở Tokyo và các khu vực phía đông của Nhật Bản, miso đỏ được làm bằng cách sử dụng nồng độ đậu nành cao hơn, thường được lên men trong hơn một năm, nên màu đậm hơn và có vị mặn, đậm đà hơn. Miso đỏ thường dùng cho các món thịt hầm hoặc súp.

Những món ngon với miso

1. Bánh pizza miso

Mặc dù miso thường được sử dụng trong các món súp, tuy nhiên chúng ta cũng có thể nấu rất nhiều món khác từ miso và không bị giới hạn! Vị mặn / ngọt của miso phù hợp với cả món mặn và món tráng miệng. Ướp thịt, đậu phụ kho miso, súp rau củ hoặc trộn với sữa đậu nành và nước dashi để tạo ra một loại nước súp ngon cho các món mì.

Japancenter blog có một vài gợi ý món ăn dùng miso để bạn thử nghiệm, từ súp đến món xào, và miso thậm chí có thể được kết hợp vào các món ăn phong cách phương Tây như những chiếc pizza miso mini này.

pizza miso

Đối với những người thích ngọt, miso đặc biệt ngon khi được thêm vào các món ăn như bánh hạnh nhân sô cô la hoặc kem caramel, thêm một chút mặn nhẹ tinh tế sẽ là sự kết hợp hoàn hảo cho các món ngọt thêm khác biệt!

Miso có lợi ích gì cho sức khỏe?

Lợi ích dinh dưỡng từ miso

Quá trình lên men của miso có tác dụng bổ sung nhiều giá trị sức khỏe và giúp cơ thể chúng ta hấp thụ tất cả các chất tốt của nó một cách hiệu quả. Đậu nành lên men đã chuyển hóa thành các axit amin và các enzym sẽ giúp quá trình tiêu hóa nhẹ nhàng hơn và tốt hơn.

Trong ẩm thực Nhật, miso được xếp vào loại có tính kiềm, có nghĩa là nó có tác dụng giải độc cho cơ thể. Bên cạnh các axit béo thiết yếu rất tốt cho sức khỏe như da, tóc và móng, miso còn chứa sắt, kali, kẽm, phốt pho và magiê; những khoáng chất quan trọng để duy trì hệ thống miễn dịch, xương và cơ bắp của bạn.

Miso ít chất béo nhưng có nhiều hương vị, mang lại sự đậm đà như thịt bò và gà hầm nhưng với lượng muối ít hơn nhiều.Điều này đã khiến miso trở thành món ăn hoàn hảo để bạn cất trong tủ lạnh và thêm vào bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình Nhật Bản.

Bài viết dịch từ website Japancenter blog

Người dịch: Cindy Nguyễn