Bí quyết hầm gà ngon như nhà hàng ai cũng nên biết

1. Mua gà tươi sống, ăn gà đông lạnh

Theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng thì thịt gà có lượng mỡ thấp nhưng hàm lượng dinh dưỡng, protein cao hơn rất nhiều so với các loại thịt gia súc khác và cá nên từ lâu thịt gà đã trở thành một trong những loại thịt có mặt ở hầu hết các bữa cơm hàng ngày của các gia đình. Ngoài món gà luộc đã rất phổ biến thì một trong những món ăn khác được đông đảo các gia đình yêu thích chính là món gà hầm.

Thông thường các bà nội trợ thường có thói quen mua gà còn sống ở chợ, sau đó thuê người vặt lông, giết thịt xong mới đem gà về nhà để hầm gà vì nghĩ rằng như thế mới là gà tươi ngon. Nhưng trên thực tế, đây là một quan niệm sai lầm. Các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng gà tươi sống sau khi đem về nhà thì không nên đem đi hầm ngay mà nên để vào ngăn đá tủ lạnh trước. Sau khi bỏ gà vào ngăn đá tủ lạnh tầm 3 đến 4 tiếng mới nên đem gà ra rã đông và hầm gà. Tại sao gà đông lạnh lại ngon hơn gà tươi sống? Nguyên nhân là do nguyên lý như thế này: các loài động vật, gia cầm sau khi bị giết mổ đột ngột thì cơ thể sẽ tự sản sinh ra rất nhiều chất độc, điều nguy hiểm hơn cả là vi khuẩn ở thịt động vật, gia cầm khi vừa bị giết mổ được nhân ra rất nhanh. Ngược lại thịt sau khi được làm đông lạnh sẽ giết chết được vi khuẩn, cũng làm cho thịt từ “giai đoạn đông cứng” chuyển qua “giai đoạn ôi, thiu” để tới “giai đoạn chín”, lúc này chất lượng thịt là ngon nhất. Khi sử dụng thịt ở giai đoạn này để hầm thì càng làm cho món canh thêm thơm ngon, mềm và đậm đà hơn. 

Hầm gà ngon cũng phải có bí quyết riêng của nó

2. Trước khi hầm gà nên chần qua thịt gà

Trên thực tế không chỉ riêng thịt gà mà bất kỳ một loại thịt nào trước khi đem đi chế biến đều phải thông qua thao tác chần qua thịt, nghĩa là bỏ vào nước đem nấu một lúc. Thao tác đơn giản này vừa giúp loại bỏ được mùi hôi có trong thịt, lại một lần nữa rửa thịt sạch hơn. Vì lẽ đó sau khi đem thịt gà đi hầm thì thịt sẽ bóng hơn, mùi vị càng thơm ngon hơn. 

Nếu để thịt vào nước lạnh để đem nấu một lúc sẽ làm cho thịt gặp nước lạnh nở ra, sau khi được nấu chín thì chất dinh dưỡng có trong thịt cũng bị biến mất nhiều. Vì thế các chuyên gia dinh dưỡng cho biết nên để thịt vào nguồn nước ấm, đem nấu tầm 7~8 phút, không cần phải đậy vung nồi, đồng thời khuấy đều. Nếu dùng nước sôi để nấu thịt thì chỉ nên nấu 3~5 phút là đủ.

Trong trường hợp các bà nội trợ mua thịt gà đông lạnh ở chợ về thì trước khi đem thịt gà đi hầm thì nên dùng nước gừng ngâm vào thịt gà tầm 3~5 phút sẽ có tác dụng làm thịt gà tươi ngon hơn và loại bỏ được mùi hôi của thịt gà. Các bà nội trợ cũng có thể xát muối vào thịt gà tươi sống vừa giết mổ. Một chuyên gia ẩm thực bật mí có thể cho các loại thịt vào ngâm trong hạt tiêu và bia khoảng 1 tiếng thì khi hầm sẽ làm cho thịt không còn mùi hôi và mùi vị thường thơm ngon hơn. 

3. Bí quyết nước nóng, nước lạnh để hầm gà

Thời gian hầm gà thường không yêu cầu phải nhanh. Thông thường các bà nội trợ sẽ cho nước nóng vào trước để giúp tiết kiệm thời gian hầm gà. Nhưng chuyên gia dinh dưỡng cho biết khi hầm gà nên cho nước lạnh vào nồi để nước từ từ nóng lên sẽ giúp phân giải hoàn toàn các chất dinh dưỡng và hương vị của món ăn. Các bà nội trợ nên nhớ sau động tác chần qua thịt gà ở bên trên thì phải lập tức dùng nước lạnh xả qua thịt gà thì mới được bỏ thịt gà vào nồi để nấu, hầm.   

4. Bí quyết điều chỉnh lửa to, nhỏ khi hầm gà

Ngoài việc chú ý tới độ nóng, lạnh của nước để hầm, các bà nội trợ cũng nên chú ý đến quá trình hầm gà. Việc điều chỉnh lửa to hay nhỏ cũng là một nhân tố quyết định đến sự thơm ngon của món canh gà. Các chuyên gia dinh dưỡng bật mí rằng đầu tiên nên dùng lửa to để hầm trong vòng 10 phút, sau đó mới chuyển sang lửa nhỏ. Các chuyên gia ẩm thực cho biết nồi hầm bằng đất sét nung thường có tính giữ nhiệt tương đối tốt, có thể coi như là một “trợ thủ đắc lực” của các bà nội trợ để món canh gà hầm thơm ngon. Nếu chờ cho canh gà sôi mới chuyển sang lửa nhỏ thì quá trình canh sôi có thể làm mất đi độ tươi ngon của món canh. Các bà nội trợ nên nhớ kỹ một điều trong 10 phút nấu này tuyệt đối không nên mở vung nồi bởi nếu mở vung nồi sẽ làm bay mất mùi hương thơm đặc trưng vốn có của món canh.  

5. Bí quyết cho muối vào canh gà đúng thời điểm

Các chuyên gia ẩm thực cho biết lượng muối cho vào canh hầm cũng phải được học bởi nếu cho quá nhiều muối vào món canh có thể gây ra chứng phù thũng cho cơ thể, nếu cho ít muối quá thì cũng khiến món canh nhạt nhẽo, không có vị. Ngoài ra thời gian cho muối vào món canh cũng là yếu tố rất quan trọng, giúp làm tăng thêm mùi vị thơm ngon cho món canh.

Có nhiều bà nội trợ thường có thói quen cho muối vào canh khi vừa bắc nồi lên bếp, cũng có nhiều bà nội trợ cho muối vào khi đang hầm. Nhưng thực tế đứng trên góc độ dinh dưỡng mà nói những cách trên đều không đúng bởi khi muối được nấu quá lâu sẽ tạo ra phản ứng hóa học với các loại thịt, làm cho chất proteintrong thịt bị “khóa” lại, mùi vị của món canh bị giảm đi, thịt cũng không được nhừ. Vậy thời điểm cho muối thích hợp nhất là khi nào? Các bà nội trợ hãy ghi nhớ kỹ một điều là chỉ nên cho muối hay các loại gia vị khác vào món canh sau khi món canh đã được hầm xong. Sau khi cho muối vào canh thì chuyển sang lửa to nấu thêm 10 phút thì tắt bếp, trong quá trình đó không được mở vung nồi vì điều đó không những làm cho món canh giữ nguyên mùi vị của nó, mà còn làm cho món canh thêm đậm đà, thơm ngon hơn. Một điều quan trọng nữa các bà nội trợ nên nhớ là sau khi cho muối vào món canh xong thì không được khuấy canh vì như thế mới có thể giữ được vị muối ban đầu đặc trưng vốn có.   

6. Bí quyết lựa chọn nồi hầm

Rất nhiều bà nội trợ thường hay bỏ sót việc lựa chọn nồi hầm. Họ đều nghĩ rằng lựa chọn bất kỳ một nồi hầm nào cũng được, thực chất việc chọn nồi hầm đúng cũng góp một phần quan trọng vào chất lượng món canh hầm. Thông thường các bà nội trợ thường sử dụng nồi hầm bằng chất liệu nhôm, men…Nhưng những loại nồi kể trên thường có nhược điểm là miệng nồi rộng dễ làm cho vị thơm của món ăn bị bay đi nhiều trong quá trình hầm, món canh hầm vì thế sẽ không còn thơm ngon nữa. Vì thế một bí quyết cho các bà nội trợ là nên sử dụng loại nồi bằng sành, đất sét nung với thân nồi cao, miệng nồi nhỏ để hầm là tốt nhất bởi như thế sẽ giữ được mùi vị thơm ngon, đậm đà, nguyên chất của món canh.