Cá cơm kho tiêu truyền thống đậm đà, gợi nhớ tuổi thơ

Cá cơm kho tiêu là món ăn dân dã đã gắn bó với ký ức tuổi thơ của rất nhiều người, bởi hương vị thơm cay đặc trưng và sự giản dị mộc mạc trong từng miếng cá. Mỗi lần nồi cá cơm kho tiêu nghi ngút khói được dọn lên mâm cơm, cả gian bếp như tràn ngập mùi thơm nồng của tiêu, tỏi và nước mắm quyện lại, khiến ai đi xa cũng bồi hồi nhớ về bữa cơm gia đình ngày cũ. Bí quyết để kho được món cá cơm truyền thống đậm đà trước hết nằm ở khâu chọn cá. Người nội trợ khéo tay thường chọn cá cơm tươi còn bóng ánh bạc, thịt chắc, không bị mềm hoặc dập nát. Sau khi mua về, cá được nhặt đầu, bỏ ruột, rửa nhẹ tay qua nước muối loãng rồi để ráo, làm như vậy cá vừa sạch vừa giảm mùi tanh.

Ướp cá là công đoạn quan trọng để quyết định vị ngon, và mỗi nhà lại có một bí quyết riêng. Thông thường, cá sẽ được ướp cùng nước mắm ngon, ít đường, muối, hạt nêm, tiêu xay và vài tép tỏi băm nhuyễn. Thời gian ướp khoảng 15 đến 20 phút để gia vị thấm đều từng con cá, tạo nên vị mặn ngọt hòa quyện đặc trưng. Khi bắt đầu kho, người ta hay thắng một ít đường thành nước màu để cá lên màu nâu cánh gián đẹp mắt. Nồi cá kho truyền thống thường dùng nồi đất vì giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và thấm đượm gia vị hơn.

Sau khi cho cá vào nồi, bạn thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi để tăng vị ngọt tự nhiên, rồi rắc thêm hạt tiêu đập dập để tạo hương cay ấm. Kho cá phải thật kiên nhẫn, giữ lửa nhỏ liu riu, không vội vàng, để từng con cá thấm dần gia vị và mềm mà vẫn giữ nguyên hình dáng. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn chan nhẹ nước kho lên mặt cá để đảm bảo thấm đều, tránh đảo mạnh tay khiến cá bị nát. Khi nước kho cạn bớt, bắt đầu sánh lại, tỏa mùi thơm quyện của tiêu, tỏi, nước mắm thì cũng là lúc món ăn đạt đến độ ngon lý tưởng.

Cá cơm kho tiêu truyền thống khi hoàn thành phải có lớp nước sốt óng ánh, thịt cá chắc mềm, vị mặn ngọt đậm đà, cay nồng nơi đầu lưỡi. Món ăn ấy không chỉ làm ấm bụng trong những bữa cơm giản dị mà còn gợi nhắc ký ức tuổi thơ, khi cả gia đình quây quần bên mâm cơm, đĩa cá kho đặt giữa bàn, ai cũng gắp một miếng rồi xuýt xoa vì ngon. Chính sự mộc mạc mà đầy tình thân ấy đã làm cho cá cơm kho tiêu trở thành món ăn khó quên trong lòng mỗi người.
Chi tiết tại: https://giochabanhmi.com/cach-kho-ca-com-tuoi-don-gian-ca-nha-tam-tac-khen-ngon.html