Các món dưa muối ăn kèm tuyệt ngon các nàng nên thử - P1

Ở các nước châu Á, mọi người thường có thói quen ngâm các loại rau, củ, ... tạo thành món dưa muối vô cùng hấp dẫn để ăn kèm với các món chính. Tuy nhiên, có vô vàn món dưa chua như thế, vậy nên chọn món gì và cách làm chúng như thế nào là một câu hỏi rất khó trả lời cho chị em. Nay, tác giả muốn cung cấp cho các chị em, các nàng những món dưa chua của Việt Nam, của Hàn Quốc, ... để làm sinh động bữa cơm gia đình.

1. Kim chi muối cay

Chắc hẳn những tín đồ xem phim Hàn, hay đã từng biết đến văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc thì không thể không biết đến kim chi muối cay, một món ăn hấp dẫn và quen thuộc trong bữa ăn của người Hàn Quốc. Vậy làm nó như thế nào?

Trước hết, từ món kim chi muối cay, các nàng cũng có thể biến tấu nó thành món Kim chi cải thảo, Kim chi giá, Kim chi dưa chuột. Chúng đều rất ngon.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi. Kim chi còn có các tên gọi khác là gimchi, kim chee, kimchee. Có nhiều loại kim chi khác nhau nhưng nguyên liệu chủ yếu vẫn là rau như rau cải thảo, củ cải, hành và dưa chuột. Để làm món kim chi cải thảo cần chuẩn bị: 3-4 cây cải thảo cỡ trung bình, 120g muối tinh. Về nước sốt cần chuẩn bị: 500ml nước, 30g bột gạo nếp, 30g đường. Rau củ muối kèm: 400g củ cải trắng bào sợi, 200g cà rốt bào sợi, 7-8 cây hành lá cắt khúc, 100g hẹ cắt khúc. Gia vị: 24 tép tỏi băm nhỏ, 10g gừng băm nhỏ, 1 củ hành tây vừa băm nhỏ, 100ml nước mắm, 50g chén muối tôm, 200g bột ớt dạng mảnh của Hàn Quốc (loại nhỏ ít cay hơn). Có thể chuẩn bị ớt tiêu nhỏ để tăng vị cay nồng.

Bước 2: Sơ chế và muối cải thảo. Mỗi cây cải thảo cắt làm đôi. Nửa cây cải thảo cắt một đoạn ngắn để tách làm 2 phần nhưng không tách rời hoàn toàn. Ngâm cải thảo vào một chậu nước ấm vừa đủ để làm ướt cải thảo. Rắc muối vào giữa các lá cải thảo, phần dưới thân rắc nhiều muối hơn. Rắc xong thì nâng lá đó lên và tiếp tục rắc các kẽ lá còn lại. Để cải thảo 2 giờ, cứ 30 phút lật cải thảo để cải thảo ngấm muối đều nhau. Có thể múc nước mặn dưới đáy tưới lên cải thảo. Ngâm đến khi nào cải mềm và ngấm muối thì vớt ra rửa bằng nước sạch.

Bước 3: Chế gia vị để ướp kim chi. Tùy thuộc vào khẩu vị mà có cách ướp cay hơn. Lấy một âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều. Cho hỗn hợp vào nồi rồi thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Khi đun, dùng thìa gỗ khuấy đều tay. Khuấy tầm 6-9 phút. Thái lát 1 phần hành tây và thái lát ớt còn phần còn lại của hành tây thì xay nhuyễn. Phần bột vừa khuấy để nguội. Lẫy một âu rồi cho phần bột vừa khuấy vào. Cho vào âu củ cải bào sợi, cà rốt bào sợi và ớt bột (cho tùy khẩu vị). Trộn đều các nguyên liệu trong âu. Sau đó, cho các nguyên liệu còn lại vào: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hành tây xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 1/2 thìa gừng băm. Trộn đều tay, nếm thử có thể tăng lên các nguyên liệu nếu thấy chưa phù hợp.

Bước 4: Trộn. Dùng găng tay, phết hỗn hợp vừa chế lên từng lớp lá cải thảo cho đều đặn. Làm đến hết sốt và cải. 

Bước 5: Bảo quản kim chi. Cho kim chi vào bình thủy tinh và để nhiệt độ phòng từ 1,5-3 ngày cho lên men. Sau đó cất vào tủ lạnh, bảo quản như vậy sẽ giữ được kim chi khá lâu. Bạn không cần quá lo lắng khi kim chi bị chua, từ kim chi chua ta có thể làm bánh kim chi rán, canh kim chi, cơm rang kim chi, ...

2. Măng ớt

Ắt hẳn các tín đồ ăn uống chưa người nào chưa thử món măng ớt đặc sản của Việt Nam. 

Cách làm không có gì là khó cả. Mọi người tham khảo nhé.

• Bước 1: Thái măng. Tùy thuộc vào sở thích của mọi người mà thái măng cho phù hợp miễn là dễ ăn.
• Bước 2: Ngâm măng. Sau khi thái măng, ta ngâm măng trong nước 1 ngày.
• Bước 3: Sau khi ngâm măng xong, vớt măng để ráo. Ta trộn măng với ớt say nhỏ.
• Bước 4: Bỏ măng vào lọ và trộn đều măng, tỏi và móc mật.
• Bước 5: Cho nước đuôi rượu pha chút muối vào lọ măng đã trộn. Trộn lại lần nữa (lưu ý nhẹ tay).
• Bước 6: Bảo quản. Đậy nắp măng lại và để 7-10 ngày hoặc sớm hơn có thể ăn. Lưu ý để nơi thoáng mát.

3. Sấu dầm mắm đường

Không biết các nàng ở đây có ai thèm món ăn này không. Cách làm món tuyệt ngon này rất đơn giản.

• Bước 1: Sấu đem cạo vỏ. Sấu non bổ đôi, sấu già lọc thịt bỏ hạt.
• Bước 2: Ngâm sấu với nước muối nhạt trong 15 phút.
• Bước 3: Lấy một tô sạch, cho một thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, ớt tươi, 50ml nước lọc, rồi cho sấu vào trộn đều để 30 phút là có thể ăn được. Nếu muốn sấu bớt chát có thể ngâm bằng nước ấm với muối ở bước 2.

Nguồn: Học nấu ăn.