Cách làm \"thịt bò khô\" bằng thịt lợn cực ngon

Thịt bò khô có lẽ là món ăn vặt mà ai ai cũng yêu thích, thế nhưng giá thành thì khá là đắt đỏ. Và nếu không mua ở những địa chỉ uy tín thì bạn sẽ rất dễ mua phải thịt bò khô giả hoặc không rõ nguồn gốc. Đúng là tiền mất tật mang. 

Chính vì thế hôm nay tôi xin giới thiệu với bạn đọc một cách làm " thịt bò khô" cực mới lạ và tiết kiệm chi phí mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà.

Nguyên liệu

• Thịt lợn mông ( hoặc thịt thăn) : 1kg

• Sả: 8 củ

• Tỏi: 2 củ

• Gừng: 1 củ

• Ngũ vị hương: 2 gói

• Bột nghệ, bột hạt điều ( có thể thay bằng bột hoa hiên)

• Đường, mì chính, gia vị, nước mắm

• Ớt bột, tương ớt, hạt tiêu

• Dầu hào, dầu ăn

• 2 đến 3 lạng mỡ bò

Bước 1: Một kg thịt lợn mông rửa sạch, thái miếng to, dọc thớ. Nên mua những miếng thịt cục như miếng bắp vì như thế sẽ có được thớ dài.

Bước 2: Luộc cho chín thịt rồi vớt ra để nguội. Nên luộc ít nước và không được luộc qúa lâu để tránh mất chất hoặc bị khô.

Bước 3: Sau khi thịt nguội thì xé sợi. Nên xé sợi to tầm nửa ngón tay út để khi xao, thịt không bị vụn.

Bước 4: 8 củ sả băm nhỏ, 2 củ tỏi băm nhỏ, 1 củ gừng băm nhỏ, 1 chút tiêu, 2 gói ngũ vị hương, nửa lạng bột nghệ, nửa lạng bột hạt điều (2 nguyên liệu này dùng để lấy màu nên có thể thay đổi tuỳ ý, có thể thay bằng bột hoa hiên), 3 thìa đường to, 1 thìa mì chính, 1 thìa gia vị, nửa lạng ớt bột, 1 thìa to tương ớt, 1 thìa to dầu hào, 1 thìa to dầu ăn, 1 thìa to nước mắm.

Bước 5: Trộn đều các loại gia vị và thêm 2 thìa canh nước luộc thịt để có hỗn hợp dưới đây.

Bước 6: Ướp thịt đã xé với hỗn hợp gia vị trong vòng 1 tiếng.

Sau đó thêm xấp nước luộc thịt ban đầu vào nồi thịt đã ướp gia vị đem đun trên bếp lửa lớn nhất có thể, mở vung, cho cạn nước càng nhanh càng tốt, để thịt không bị nát. Phần quan trọng nhất của bước này là cho thêm khoảng 2 đến 3 lạng mỡ bò vào nồi đun cùng thịt (nó sẽ khiến món "lợn khô" có mùi vị đúng của bò khô) Ở bước này nên nêm nếm lại cho vừa miệng, tuỳ khẩu vị có thể thêm mắm, ớt, đường.

Sau khi cạn nước đem thịt ra hong quạt cho nguội và bay bớt hơi nước đi.

Bước 7: 

Cuối cùng là bước xao khô thịt.

Số thịt đã được hong nguội đem chia làm 3 phần lần lượt trải ra đĩa lớn đem bỏ vào lò vi sóng quay trog 3-4 phút. Làm liên tục 3 lần như vậy, giữa mỗi lần lại lấy đĩa thịt ra hong qạt cho bay bớt hơi nước, đảo đều rồi lại cho vào lò. 

Sau khoảng 3 lần làm như vậy thịt sẽ khô bớt nhiều, 3 phần thịt đã chia cho lần lượt lên chảo xao thêm 1 lần trên bếp. Đảo đều tay để không bị cháy.

Sau khi xao lần cuối, để nguội, đóng túi cho vào tủ lạnh là có thể bảo quản và thưởng thức rồi.

Chúc các bạn thành công với công thức này nhé.