Cuối cùng cũng lạnh rồi! Kéo nhau đi ăn sạch Hà Nội thôi các bạn ơi...

Chờ mãi, chờ mãi thì cái lạnh cũng về để người Hà thành có cái cớ mà thoả thuê niềm đam mê ẩm thực của mình.

Ở cái đất Hà Nội này đồ ăn vặt không dám tự xưng nhiều nhất nhưng đã ăn một lần thì cứ phải gọi là mê đến hết đời. Mà người Hà Nội cũng kỳ lắm, cứ phải canh me khi nào gió về cho trời thật lạnh, thật cóng là bắt đầu bày ra nào những ốc luộc, ốc xào, nem nướng, khoai nướng, bánh rán, bánh trôi... ti tỉ các thể loại mùi hương thơm nức lỗ mũi, thì làm sao mà kiềm lòng cho nổi. Béo thì béo chứ mỹ vì bầy ở trước mắt như vậy không ăn thật là có lỗi với trời đất mà.

1. Ốc luộc, ốc xào.

Người Hà Nội ăn ốc quanh năm nhưng đặc biệt khi trời vào độ rét thì các quán hàng ốc càng trở nên đông đúc, tấp nập hơn bao giờ hết. Khác với nhiều địa phương khác, ở Hà Nội chỉ bán hai loại ốc là ốc mít và ốc nhỏ đi kèm bát nước chấm chua ngọt đủ vì và bát sung khế muối, bạn nào thích có thể gọi thêm khoai rán và nem chua. Nhưng xin thề, ăn ốc vào tiết trời lạnh là một combo vô cùng hợp luôn các bạn ạ.

Bao nhiêu tinh hoa của món ốc luộc đều năm ở bát nước chấm, chỉ với: nước mắm, đường, lá chanh, ớt, gừng, sả,... nhưng mỗi quán lại có một công thức pha khác nhau cho thật khéo, thật vừa miệng, khách ăn một lần là lần sau cứ tới mãi. Hết ốc, hãy khoan vội vã đứng lên trả tiền, mà xin bà chủ thêm ít nước ốc, pha vào cùng bát nước chấm còn dang dở, và húp trọn. Toàn bộ vị cay của gừng, ớt, mùi thơm của sả thấm dần lan tỏa khắp cơ thể, xóa tan ngay cái lạnh ngày đông.


2. Các loại bánh rán.

Mùa đông tới là mùa các loại bánh rán chiếm thế thượng phong. Món ăn này là món ăn tuổi thở của biết bao nhiêu thế hệ, bạn có thể tìm thấy loại bánh này ở bất kỳ một góc đường nào vào bất kỳ mùa nào trong năm. Nguyên liệu của bánh thì vô cùng đơn giản bao gồm hỗn hợp bột mỳ pha lỏng kết hợp với khoai lang cắt lát, chuối chín ép dẹt, ngô nếp đã tách sẵn được chiên trong dầu nóng cho tới khi vàng rộm, nhìn vừa đã vừa thèm chảy nước miếng.

Loại bánh rán thứ hai được ưa thích trong mùa đông là bánh rán mặn và bánh rán ngọt. Nếu như bánh rán ngọt có hình tròn xoe thì bánh rán mặn lại thường có hình bầu dục. Với bánh rán ngọt có nhân bên trong là đậu xanh xay nhuyễn, ăn vào có vị ngọt nhè nhẹ chứ không bị ngọt sắc, áo bánh là một lớp bột nếp mềm dẻo phủ thêm vừng, khi ăn sẽ thấu bùi bùi béo béo. Với bánh mặn thì phần nhân bên trong phức tạp hơn, được chế biến từ thịt xay, xào với miến, mộc nhĩ. Bánh mặn sẽ ăn cùng nước chấm chua ngọt thêm vào ít đu đủ xanh thái lát. 



Ăn bánh rán phải tìm đến những quán lề đường, vừa thưởng thức vừa cùng đám bạn tám đủ chuyện trên trời dưới bể vừa háo hức chờ cô bán hàng vớt ra từng mẻ bánh nóng hổi, bánh ra tới đâu chén sạch tới đó nó thích thú lắm các bạn ạ.

3. Bánh giò nóng. 

Bánh giò nóng là món ăn vặt bạn có thể ăn cả năm, cả ngày và dễ dàng mùa ở bất cứ hàng quán nào. Nhưng đúng là chỉ đến mùa đông ta mới cảm nhận hết được độ ngon của món ăn này. Một chiếc bánh nóng hổi, núng na núng nính với phần vỏ bằng bằng bột gạo tẻ trong suốt chỉ cần dùng thìa sắn nhẹ một miếng là sẽ lấy được cả nhẫn lẫn vỏ. Phần nhân bên trong là thịt lợn nạc xay nhuyễn xào với mộc nhĩ, nấm hương thơm nức, sắn miếng nào chết luôn miếng nấy.



Bởi phần bánh bên trong có hơi nhỏ nếu bạn muốn ăn no hơn có thể xin chủ quán cho thêm dưa góp, giò, chả xiên nướng, xúc xích...thì mới có thể làm thoả mãn chiếc bụng đang đói cồn cào. 

4. Cháo sườn.

Có những món sinh ra để dành cho buổi chiều, và cháo sườn đích thị là món phải xếp ở vị trí đầu bảng. Khác với các loại cháo khác, người Hà Nội dùng gạo tẻ xay thật mịn (đặc biệt có hàng vẫn giữ được phương pháp xay bằng cối đá truyền thống mang tới hương vị vô cùng đặc biệt), nấu cùng sườn loại ngon chặt theo miếng vừa ăn. Nồi cháo ninh trên bếp lửa liu riu phải quấy cho đều tay đến khi cả cháo lẫn sườn đều mềm nhuyễn ra là có thể mở bán.



Bát cháo sườn nghi ngút khói, thêm tí ruốc mặn, thơm thơm của tiêu, cay cay của ớt bột cùng hai chiếc quẩy cắt nhỏ để bên trên. Ôi thôi, kiểu gì cũng phải đánh bay hai bát vẫn còn thòm thèm.

5. Bánh đúc nóng. 

Mùa đông Hà Nội về mà được ngồi “húp sùm sụp” một bát bánh đúc nóng thì còn gì bằng. Món ăn này thực chất là một cách biến tấu khác của món bánh đúc truyền thống, thay vì được để nguội cắt ra thành từng miếng chấm tương thì kiểu ăn này giúp bạn cảm nhận được mùi vì của bánh đúc khi vẫn nóng hôi hổi. 


Bánh đúc vốn là món ăn dân dã của người Việt từ xa xưa. Hàng bán bánh đúc nóng ở Hà Nội ngày nay không còn nhiều, nhưng hầu hết các quán còn mở đến bây giờ đều đã có tiếng trong nền ẩm thực Hà Thành và luôn tấp nập khách ra vào. 


Một bát bánh đúc nóng đủ vị thông thường phải có bánh đúc sánh mềm làm từ bột gạo, nhân có thịt xay xào mộc nhĩ giòn giòn, rau mùi và hành khô, chan nước xương hầm ngọt dịu, thêm vài cọng rau thơm đủ loại. Một số quán cầu kì thì cho thêm cả đậu rán vào món ăn này. Bánh đúc dẻo quánh, chan trong nước dùng đậm đà, hòa quyện cùng các loại nguyên liệu khác tạo thành hương vị bạn khó có thể nào quên. Giá của một bát bánh đúc từ tầm 15.000 – 20.000/bát, đúng chuẩn ngon – bổ – rẻ, rất hợp với những bữa xế chiều lành lạnh.

6. Quẩy.

Bình thường người ta hay dùng quẩy ăn với phở, quẩy khi đó được dìm vào bát nước dùng nóng cho đậm đà ăn mềm mềm cũng ngon ngon. Nhưng không chỉ dừng lại ở đấy, các cô các dì bán đồ ăn ở Hà Nội đã sáng tạo ra thêm một món mới. Vẫn là quẩy, nhưng không ăn với phở mà ăn kèm nước chấm chua ngọt. 

Chiếc quẩy nóng giòn rụm, nóng hổi, nghe vị ngầy ngậy tan nơi đầu lưỡi chấm ngập trong bát nước mắm chua gọt đi kèm dưa góp thì cứ phải gọi là đỉnh của đỉnh. Chỉ từ 15.000 - 20.000đ là bạn đã có một đĩa quầy đầy ú ù, vàng ươm tha hồ mà ấm bụng trong một buổi chiều đông rét run cầm cập rồi.  

7. Nem nướng

Không phải món đặc trưng của mùa đông, nhưng cứ cái gì nướng ăn vào trời này mà chẳng hợp. Nem được nướng trên than hoa rất thơm, dậy mùi, mà trời lạnh thì chỉ cần ngửi thấy mùi đồ ăn thôi là dạ dày xoắn hết cả vào nhau rồi. Cùng với nem nướng thì còn có cá bò, cá chỉ vàng... cũng thơm, lại ngọt, chấm với tương ớt cay thì hết "xẩy".



Trông đơn giản dân dã thế thôi chứ ăn bon mồm phải biết. Đặc biệt là các bạn hãy thử ăn kèm với lá một chút lá ổi nhé, cái vị chát chát nhè nhè lại thơm thơm mùi ổi tươi nó tâng hương vị mùa nem nướng lên lắm đó. 

8. Bánh trôi tàu.

Đây mới chính xác là món chỉ khi trời lạnh người ta mới bán nhiều này. Chỉ cần được cầm trên tay bát bánh trôi ấm nóng, hít hà đến tận cùng mùi thơm cay cay, ngọt dịu của nước gừng, chỉ vậy thôi cũng đủ cho những tâm hồn hảo ngọt cảm thấy hạnh phúc.

Bánh trôi tàu không phải món để ăn no mà là thức quà cần sự nhẩn nha vừa đủ, tinh tế vừa đủ để thưởng thức. Một bát bánh trôi tàu thường gồm 2 viên bánh, nép mình trong thứ nước sóng sánh thơm phức mùi gừng. Một viên bánh tròn xoe nhân đậu xanh, viên còn lại có hình bầu dục và nhân vừng đen, rắc thêm chút lạc giòn tan. Tất cả tạo thành một sự hòa quyện tuyệt vời của ẩm thực.


Nếu ăn quá nhanh, thực khách sẽ chẳng thể nào thấy được cái bùi, ngọt của đỗ xanh, vừng đen, của dừa xào mà chỉ thấy một vị hơi chua chua rất khó diễn tả. Xắn một miếng bánh trôi, dùng kèm chút nước đường và lạc rang, ta bỗng thấy vị nóng và vị bánh cùng bốc lên thơm ngây ngất.


Chẳng còn gì thú vị hơn khi được quây quần ngồi bên những người thân yêu, vừa rôm rả trò chuyện, cùng tận hưởng hơi lạnh của mùa đông, vừa cảm nhận cái tinh túy của thức quà dân dã.

9. Ngô nương, khoai nướng.

Như đã nói ở trên thì cái gì nướng ăn vào trời lạnh đều ngon cả. Mà đã ở Hà Nội thì càng không thể không biết đến cặp đôi song sát: khoai nướng - ngô nướng. Không phải vì hai món này ở Hà Nội đặc biệt ngon hơn những nơi khác, đơn giản chỉ vì thưởng thức chúng giữa cái lạnh cắt da cắt thịt giống như một niềm vui thú giản dị của người dân ở đây vậy. 

Không được tẩm ướp, cũng chẳng được dùng kèm với gia vị đặc biệt nào những bắp ngô căng sữa, những củ khoai lang múp míp được nướng trên bếp than hồng, mang trong mình hương vị thơm dịu dàng, giản đơn vừa đánh thức vị giác vừa đánh thức tri giác của người thưởng thức. Gợi cho người ta nhớ về những hương vị tuổi thơ thân thuộc đã mai một dưới dòng chảy thời gian.


Bởi vậy nên người Hà Nội chuộng hai thức quà dân dã này lắm, cứ canh mấy đêm trời lạnh gió mùa luồn lách mà được ngồi co ro bên bếp than hồng nghe tiếng than nổ lách tách, vừa gỡ từng hạt ngô vừa rôm rả dăm đôi câu chuyện thì ngày dài đến mấy cũng thấy nhẹ nhàng.

Ngần này món đã đủ cho các bạn ở Hà Nội thoả sức no nê cái bụng trong mấy ngày lạnh sắp tới rồi. Nếu bạn còn có món nào ngon ngon thì nhớ bình luận xuống bên dưới cho mọi người cùng biết nhé.