Hà Nội top 100 thành phố ẩm thực du lịch hút du khách nhất thế giới

Là trung tâm văn hóa của cả miền Bắc từ nhiều thế kỷ, tại Hà Nội du khách có thể tìm thấy và thưởng thức những món ăn của nhiều vùng đất khác nhau, nhưng ẩm thực Hà Nội cũng có giữ cho mình những nét độc đáo của riêng mình.

Cốm làng Vòng

Làng Vòng từ xưa đã nổi tiếng bởi đặc sản:

"Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì

Tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn!''

Đây là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng ngày trước có tên là thôn Hậu, thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm; nay thuộc phường Dịch Vọng hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Cốm làm từ giống nếp vàng gặt khi còn non, gói trong hai tàu lá màu ngọc thạch: một lớp lá ráy tươi đảm bảo cốm không bị khô, ngoài cùng là lớp lá sen thoảng hương thơm ngát, buộc trong sợi rơm lúa nếp vàng tươi khiến món ăn càng mang đậm hương đồng nội.

Ngoài việc ăn ngay hay chấm với chuối tiêu như một món ăn chơi, cốm còn có thể dùng cho nhiều món mặn ngọt. Không chỉ bánh cốm, chè cốm, người ta còn khéo léo kết hợp cốm với chả, tạo nên một món ăn không thể quên một khi đã được nếm thử.

Thanh Trì, làng vùng ngoại ô khác thuộc phường Thanh trì, quận Hoàng Mai, với món bánh cuốn Thanh Trì. 

Bánh cuốn Thanh Trì

Thanh Trì, Hà Nội không phải là nơi duy nhất ở Việt Nam làm được món bánh cuốn nhưng tại sao bánh cuốn ở đây lại trở nên nổi tiếng gần xa? Bánh cuốn Hạ Long nổi danh nhờ ăn kèm với món chả mực đặc sắc. Còn bánh cuốn Thanh Trì vừa không có nhân thịt vừa ăn kèm với những gia vị hầu như giống những nơi khác. Vậy thì điều gì làm nên tên tuổi bánh cuốn Thanh Trì? 

Đầu tiên cần nói đến là kỹ thuật làm bánh của người Thanh Trì. Gạo để làm bánh thường là loại gạo Khang Dân. Đặc điểm của loại gạo này là không quá dẻo cũng không quá mềm nên khi bánh làm ra không bị nát mà lại mềm mịn vừa đủ. Gạo được ngâm khoảng 3 tiếng rồi đem đi xay. Xay xong, bột được hòa với nước theo một tỉ lệ riêng. 

Tiếp đó, bánh được tráng trên một lớp vải mỏng bọc trên nồi nước sôi. Công đoạn này đòi hỏi người làm phải biết đổ bột, tráng bánh làm sao để bánh không bị dày quá hay mỏng quá. Bột phải vừa đủ để kết dính vào nhau, khi dùng đũa tre nhấc lên không bị đứt đoạn hay rách bánh.

Những phụ nữ vùng Thanh Trì cho bánh vào thúng, đội trên đầu và đi rao khắp các ngõ phố của Hà Nội. Bánh xếp trong thúng, từng lớp gối nhau trên những tàu lá chuối. Khi ăn, bánh được bóc từng lớp rồi cuộn lại, bày trên những chiếc đĩa. Món bánh cuốn Thanh Trì được ăn cùng với loại nước mắm pha theo công thức đặc biệt của người Thanh Trì xưa kia được thêm tinh dầu từ con Cà cuống với mùi thơm đặc trưng, đậu phụ rán nóng, chả quế.

Một món ăn khác có tiếng của Hà Nội là chả cá Lã Vọng.

Chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng là tên của món chả cá đặc sản Hà Nội. Đây là món chả làm từ cá (thông thường là cá da trơn) thái miếng đem tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổgiữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó. Chả được làm từ thịt cá lăng – hoặc cá quả, cá nheo nhưng sẽ kém ngon hơn – thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre nướng trên lò than ngay trên bàn ăn của thực khách. Chả cá Lã Vọng phải ăn nóng, kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạcrang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ, chấm với mắm tôm.

Chả cá Lã Vọng chấm cùng mắm tôm ăn vào sừn sựt vừa vị, ai từng ăn rồi sẽ nhớ mãi không quên. Đài truyền hình CNN của Mỹ từng khen ngợi: " Người dân Hà Nội rất coi trọng ẩm thực- - bất cứ món gì trên bàn ăn cũng quan trọng. Thưởng thức chả cá được xem là một khoảng khắc tuyệt vời mang c3 gia đình lại gần nhau hơn".

Phở là món ăn rất phổ biến ở Việt Nam, đi đến vùng đất nào trên đất nước bạn cũng có thể dễ dàng thưởng thức món ăn này.

Phở ở Hà Nội

Tuy nhiên để có thể thưởng thức món ăn nằm trong top 100 những món ăn trên thế giới bạn chỉ có tại Hà Nội. Phở Hà Nội mang vị ngọt của xương bò, thịt vừa chín đến độ để vẫn dẻo mà không dai, màu nước phở trong, bánh phở mỏng và mềm. Sau khi được trần qua nước nóng, bánh phở được dàn đều trong bát, bên trên là những lát thịt mỏng cùng hành hoa, rau thơm. Cùng với thời gian, nhiều món phở mới xuất hiện với những cách chế biến khác nhau, như phở xào, phở rán.

"Ngàn năm bảo vật đất Thăng Long 

Bún chả là đây có phải không?"

( Trích quyển "Hà Nội băm sáu phố phường của Thạch Lam)

Bún chả

Đi dọc Việt Nam từ Bắc chí Nam nơi nào cũng có bún chả, nhưng riêng bún chả Hà Nội thì không lẫn vào đâu được. Nó có một vị ngon đặc trưng rất riêng.

Nhà văn Thạch Lam trong “Hà Nội băm sáu phố phường” đã phải thốt lên: “Cũng là thứ bún chả chẳng hạn, cũng rau ấy, bún ấy, thế mà sao bún chả Hà Nội ngon và đậm thế, ngon từ cái mùi thơm, từ cái nước chấm ngon đi”…

Nó ngon đến nỗi đã từng được cựu tổng thống Mỹ Obama thưởng thức khi đến thăm Việt Nam.

Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm hay bún đậu phụ mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Khi đi dạo vòngquanh các nẻo đường ở xứ Bắc Kì, du khách có thể thấy vô số hàng quán bán món ăn này. Tuy nhiên để tạo ra cái nét riêng của mình người Hà Nội đã tạo ra bí quyết chế biến mà không nơi nào có. Miếng đậu phải được rán vàng đều hai bên mặt ráo dầu, trong mềm ngoài giòn, chấm với miếng mắm tôm ăn kèm chú rau thơm ngon không thể tả. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi. Thành phần chính gồm có bún tươi, đậu phụ rán vàng, chả cốm, nem chua, mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng, xà lách, cà pháo...Cũng như các món ăn dân gian khác, giá thành rẻ nên được nhiều người giới bình dân ăn nên thu nhập của những người buôn bán những món ăn này khá cao.

Ở Hà Nội còn có nhiều món ăn đặc trưng khác như phở cuốn, bún thang, bún chả, bún nem, bún bung, bún mọc, đậu phụ Mơ, bánh tôm Hồ Tây, bún ốc, tào phớ (đậu phụ chan nước đường) An Phú, nem chua làng Vẽ, nem Phùng, giò chả Ước Lễ.