Nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP cần đạt những điều kiện gì?

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện là vấn đề nhức nhối, nghiêm trọng và được nhiều quốc gia quan tâm. Tiêu chuẩn HACCP là một công cụ hữu ích để các doanh nghiệp có thể kiểm soát được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP cần có những điều kiện gì đang được nhiều doanh nghiệp quan tâm.

Nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP đang được rất nhiều DN quan tâm

1. Nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP là gì?

Tiêu chuẩn HACCP là gì?

Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa để nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc nhận biết các mối nguy hại, thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát lại các thành phần tới hạn sử dụng. Các tiêu chuẩn của HACCP được thống nhất trên toàn thế giới và có thể áp dụng cho tất cả các ngành sản xuất thực phẩm & đồ uống khác nhau, và cả phân phối - bán sản phẩm. Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng cho các sản phẩm đang được tiêu thụ ở trên thị trường cũng như cho các sản phẩm mới.

Tiêu chuẩn HACCP do Ủy ban tiêu chuẩn hóa thực phẩm (CODEX) ban hành lần đầu tiên vào năm 1969 và được sửa đổi lần 2 vào năm 1991, lần sửa đổi tiếp theo vào năm 1998. Hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP là một bộ các tiêu chuẩn quốc tế và hướng dẫn về việc tăng cường vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong mọi lĩnh vực của sản xuất, chế biến lương thực, thực phẩm và thủy sản,...

Những ngành nghề cần có nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP

- Các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thủy sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi,...

- Các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, các khu chế xuất, thức ăn công nghiệp,...

- Các cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt động liên quan đến thực phẩm,...

Phạm vi của nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP

Chứng chỉ nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP có phạm vi áp dụng tương đối rộng bởi nó quản lý từ chất lượng của các loại thực phẩm ở tất các những khâu khác nhau: bắt đầu từ khâu nguyên liệu đầu vào, khâu chế biến cho đến sản xuất và tiêu thụ ra thị trường.

2. Tiêu chuẩn và quy định đối với nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP

Đạt nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP, các DN cần đáp ứng được yêu cầu HACCP hoặc ISO 22000

Về địa điểm và môi trường sản xuất

Nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP đáp ứng đầy đủ nhu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm

Các nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP phải bố trí cách xa:

- Khu vực có môi trường ô nhiễm và các hoạt động công nghiệp, sinh hoạt có nhiều nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm.

- Khu vực dễ bị ứ nước, ngập lụt trừ khi có các biện pháp bảo vệ, phòng ngừa một cách hữu hiệu.

- Khu vực dễ bị các sinh vật gây hại phá hoại; Khu vực có chất thải rắn hay lỏng mà không thể loại bỏ hoàn toàn một cách hữu hiệu

Các đường nội bộ trong nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP cần được đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh: có cống rãnh thoát nước tốt, khép kín, không gây ô nhiễm, có đủ nguồn nước sạch.

Về thiết kế và bố trí nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP

- Khu vực xưởng sản xuất cần được thiết kế theo quy tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản xuất để tránh ô nhiễm. Giữa khu sản xuất và không sản xuất; Giữa các thao tác, chế biến thực phẩm cần có sự cách biệt để tránh việc lây nhiễm chéo.

- Trần nhà cần được sơn màu sáng, làm bằng những vật liệu không thấm nước, dễ cọ rửa, không trơn, không gây độc hại đối với thực phẩm, dễ lau chùi, khử trùng.

- Bề mặt tiếp xúc với sản phẩm cần làm bằng những vật liệu nhẵn, chắc chắn, dễ lau chùi, không thấm nước, không thôi nhiễm ra thực phẩm, không bị bào mòn bởi các chất tẩy rửa và tẩy trùng được trong điều kiện bình thường.

- Với nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP cường độ ánh sáng của hệ thống ánh sáng tự nhiên/ nhân tạo cần đầy đủ.

- Đồ chứa chất nguy hiểm cần được thiết kế kỹ lưỡng, dễ phân biệt, tránh sự nhầm lẫn khi dùng. Khi cần có thể khóa lại, cách ly để tránh sự nhiễm bẩn thực phẩm do cố ý hay vô ý.

Nguồn: nhà xưởng tiêu chuẩn HACCP