Wagashi tinh hoa ẩm thực Nhật, mỗi sản phẩm là một tác phẩm nghệ thuật

Wagashi món bánh đại diện cho sự tinh tế trong cách chế biến đến cầu kì trong cách trình bày như một tác phẩm nghệ thuật của người Nhật khiến ai một lần thưởng thức phải thốt lên ngạc nhiên và ngưỡng mộ.

Wagashi vốn là nét văn hóa ẩm thực truyền thống và rất lâu đời ở Nhật Bản. Đây là tên gọi chung cho các loại bánh ngọt được làm chủ yếu từ bột gạo và thường được sử dụng ăn kèm trong các buổi tiệc trà của người Nhật. Mặc dù có rất nhiều loại Wagashi khác nhau, nhưng điểm chung nhất của các món bánh này là đều được trình bày rất đẹp mắt nên người Nhật lẫn các nước trên thế giới không chỉ đơn thuần xem đây là một món ăn mà còn là một đỉnh cao nghệ thuật độc đáo.

,

和 菓子 •   WAGASHI , KẸO / BÁNH KẸO NHẬT BẢN 

Wagashi  là loại bánh kẹo truyền thống của Nhật Bản đã phát triển thành một loại hình nghệ thuật ở thủ đô Hoàng gia cổ đại, Kyoto. Ký tự phát âm ' wa ' biểu thị những thứ tiếng Nhật, trong khi các ký tự cho ' gashi ', một cách gọi của  kashi , đã có nghĩa là bánh kẹo. Wagashi  đại diện cho bản chất của văn hóa Nhật Bản, và tiếp tục là lực lượng quan trọng trong cuộc sống của Nhật Bản.

Lịch sử

Nguồn gốc của wagashi đến thời cổ xưa khi bánh và bánh bao được làm từ gạo, kê, các loại ngũ cốc khác cùng với các loại hạt và trái cây là cơ sở của các mặt hàng chủ lực trong ẩm thực của Nhật Bản. Wagashi được hình thành bởi các phái viên trở về từ Trung Quốc sau thế kỷ thứ 7 và bánh kẹo kiểu phương Tây được giới thiệu từ Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha, là những quốc gia thương mại duy nhất trong cuối thế kỷ 16 và đầu thế kỷ 17. Ví dụ, hình thức ban đầu của yokan và manju   được giới thiệu từ Trung Quốc và được phát triển trong thế kỷ 12 đến 16. 

Trong thời kỳ Edo (1603 - 1868), văn hóa Trà đạo ở Kyoto có ảnh hưởng đặc biệt đến sự phát triển của wagashi và các loại bánh kẹo dần dần được sử dụng như là món ăn phụ trong trà đạo để thể hiện lòng hiếu khách của một người. Như vậy, công phu thiết kế wagashi hoặc wagashi với mei xuất hiện và dẫn đến các hình thức wagashi mà mọi người biết và yêu thich cho đến ngày hôm nay. Mei là một dòng chữ hoặc bài thơ được dành cho ' wagashi ' được hình dung bởi văn học cổ điển Nhật Bản có vai trò là một nhân tố văn hóa đưa khách vào một thế giới của trí tưởng tượng với sự trình bày của wagashi . Ví dụ, hình ảnh của  taori-zakura món bánh kẹo đặc biệt đó thể hiện tình cảm rằng hoa anh đào rất đẹp, người ta rất muốn bẻ cành để mang về nhà.


,

Trà xanh và đồ ngọt Nhật Bản 

Sado truyền thống rất được yêu thích của Nhật Bản sẽ không hoàn thành nếu không có sự bổ sung ngon miệng của wagashi thường được phục vụ với koicha  hoặc usucha phù hợp với nghi thức trà đạo phức tạp. Các loại bánh kẹo được hiệu chuẩn cẩn thận để hương thơm và hương vị tinh tế để không vượt qua các tinh chất của trà xanh được lựa chọn cẩn thận. Wagashi ngọt và không nị được dự kiến ​​sẽ tăng thêm tính thẩm mỹ cho quá trình tố trung hòa và thường được phục vụ như đồ ăn nhẹ với trà.

,

,

Wagashi tốt cho sức khỏe của bạn

Đậu đỏ là thành phần chính của wagashi cùng với các loại ngũ cốc như lúa mì, gạo, hạt vừng, khoai mỡ, đường và kanten  (agar) được thêm vào theo yêu cầu. Tất cả các thành phần tự nhiên chứa đầy chất thực vật, không có chất béo động vật (trừ trứng) và do đó tin tốt cho những người quan tâm về cholesterol xấu. Ví dụ, mứt đậu đỏ (một  thành phần wagashi phổ biến được làm từ đậu azuki luộc và đường) có nhiều protein chất lượng cao với sự cân bằng tốt của axit linolic và linolen, vitamin E, B1, B2, B6, axit amin, canxi khoáng, phốt pho, kali, magiê và sắt. Giàu chất xơ thực vật cung cấp một vai trò quan trọng trong một hệ thống tiêu hóa tốt, không có gì lạ khi wagashi được tuyên bố là đúng là đồ ngọt ngon và tốt cho sức khỏe.

THÀNH PHẦN 

Wagashi được làm từ các thành phần từ thực vật và rất giàu chất xơ. Các thành phần khác nhau được sử dụng, bao gồm một loạt các loại bột và chất làm ngọt. 

Azuki -  Đậu azuki đỏ và trắng 

Một loại đậu tinh tế, đỏ hoặc trắng được trồng ở Nhật Bản bằng phương pháp đặc biệt, azuki   thường được nấu thành một (ahn), một loại bột ngọt được sử dụng trong một loạt các loại bánh kẹo ngọt.

,

Kanten (agar-agar) 

Được chiết xuất từ ​​rong biển, kanten   được sử dụng để làm   wagashi thạch như yokan .

,

Wasambonto 

Một trong những loại đường sản xuất lâu đời nhất của Nhật Bản, wasambonto là kết quả của quá trình lao động chuyên sâu và quy trình tinh chế độc đáo; Nó có kết cấu mịn màng, hương vị thanh lịch và hương thơm thường được tạo thành higashi , một loại bánh ngọt khô.

,

CÁC LOẠI WAGASHI 

Sự phổ biến rộng rãi của wagashi không chỉ bao gồm một nhóm bánh kẹo mà thay vào đó, nghệ thuật của bánh kẹo Nhật Bản có sự đa dạng lớn của nó chủ yếu là các thành phần và phương pháp chuẩn bị.

Namagashi 

Namagashi là những món bánh được chế tác tuyệt đẹp được làm tươi hàng ngày với các hình thức tinh tế phản ánh các khía cạnh khác nhau của thiên nhiên trên khắp Nhật Bản. Nghệ thuật gợi lên tinh túy của mỗi mùa, lời hứa của mùa xuân khi nụ mở ra, những giọt sương rơi trên lá mùa hè xanh tươi, màu sắc rực rỡ của mùa thu và cường độ của hoa mận mùa đông. Những cái tên được đặt cho những món bánh ngon này cộng hưởng với ngôn ngữ thơ ca làm tăng thêm sự tinh tế của wagashi.

,

,

,

,

,

Yokan 

Được làm bằng bột đậu azuki, kanten và đường, yokan là một loại kẹo dẻo ngọt và là một trong những loại wagashi phổ biến nhất nó được hình thành vào Thời kỳ Edo (1603-1867). Với thời hạn sử dụng dài, đây là một món quà được đề nghị.

,

,

Monaka

Hai chiếc bánh mỏng, giòn được làm từ gạo nếp và thường có hình dạng như hoa anh đào tinh tế hoặc hoa cúc thanh lịch, monaka được đóng gói với bột đậu azuki.

,

,

,

Manju 

Một yêu thích tuyệt vời là bánh ngọt làm từ bột joyo (khoai lang) hoặc bột, hấp và chứa đầy bột đậu.

,

,

,

Higashi (Kẹo khô)  

Higashi là bột gạo nếp, đường hoặc Wasambonto và tinh bột được trộn và ép trong khuôn để tạo thành kẹo khô.

,

,

,

,

CÁCH THƯỞNG THỨC WAGASHI 

Cảm nhận mùa trước  

Namagashi trong các hình thức tinh tế của nó phản ánh các khuôn mặt khác nhau của bốn mùa của Nhật Bản; những wagashi đặc biệt  này được hiển thị trong các cửa hàng một tháng trước sự kiện theo mùa. Ví dụ, Sakura-mochi  kỷ niệm thời gian hoa anh đào yêu dấu của Nhật Bản gần tháng Tư có sẵn vào cuối tháng Hai. Trong khi thưởng thức hương vị thơm ngon của Sakura-mochi , người ta có thể cảm nhận được mùa xuân đang đến trong khi ghi lại hình ảnh đáng yêu của một cây anh đào nặng trĩu trong những bông hoa trắng. Chỉ trong văn hóa Nhật Bản, người ta mới có thể khám phá ra đồ ngọt và bánh kẹo được chuyển hóa một cách kỳ diệu thành khúc giao mùa.

Nghệ thuật của sự cảm nhận của ngũ quan

Sự say mê của Wagashi đối với việc làm là sự hấp dẫn không giới hạn của nó đối với cả năm giác quan với mỗi lời mời gọi một lời mời mở để nuông chiều cảm giác bẩm sinh của chúng ta. Văn hóa, truyền thống và phong cảnh bắt mắt, sẽ không bao giờ truyền cảm hứng cho các nhà sản xuất bánh kẹo của Nhật Bản để tạo ra các loại wagashi mới ngon . Biết Nhật Bản là biết wagashi !

Ngoại hình

Hình dạng, màu sắc và sự chế tác của wagashi là sự phản ánh của văn học, hội họa và lịch sử đặc sắc của Nhật Bản. Thường gợi lên hình ảnh từ thiên nhiên, wagashi là một bữa tiệc thị giác sống động.

,

Hương vị

Hương vị là một cảm giác chính mà qua đó chúng ta trải nghiệm các cung bậc cảm xúc khác nhau, đặc biệt của wagashi. Những loại bánh kẹo này được làm chủ yếu từ các thành phần tự nhiên như đậu và ngũ cốc là chủ yếu trong chế độ ăn uống truyền thống, lành mạnh của Nhật Bản.

,

Kết cấu

Wagashi được đánh giá cao khi đạt được sự ngon miệng, mỗi miếng phải mềm, ẩm hoặc giòn khi cầm trên tay, cắt để phục vụ hoặc đặt trên lưỡi, những phẩm chất phải có để thể hiện sự tươi mới, chất lượng và độc đáo của mỗi loại bánh kẹo.

,

Hương thơm

Từ một  wagashi tỏa ra một mùi thơm tinh tế tỏa ra mùi hương tinh tế của các thành phần tự nhiên được sử dụng để tạo ra đồ ngọt mà không vượt qua hương vị của đồ uống đi kèm.

,

Âm thanh

Những cái tên trữ tình của Nhật Bản được ban tặng trên mỗi wagashi, được nói to và những hình ảnh được gợi lên là dễ chịu nhất đối với tai. Nhiều tên có nguồn gốc từ văn xuôi cổ điển và thơ, trong khi những cái khác có thể gợi ý một mùa.

,

SỰ KIỆN VÀ LỊCH

Wagashi được liên kết chặt chẽ với các sự kiện truyền thống, theo mùa, ngày lễ và lịch sử Nhật Bản lớn trong khi những người khác được thực hiện để tận hưởng những thay đổi theo mùa.

Oshogatsu (Năm mới) Ngày 1 tháng 1 

Ngày 1tháng 1 là thời gian để chào đón vị thần của năm mới và dịp lễ kỷ niệm nhiệt tình và đổi mới cá nhân. Người Nhật thích trang trí nhà cửa bằng kadomatsu  (cây thông cổng) và kagamimochi  (bánh gạo đặc biệt), thưởng thức osechiryori  (món ăn năm mới truyền thống), đến thăm đền thờ để cầu nguyện cho sức khỏe và phước lành.

,

Tango no Sekku (Lễ hội của các chàng trai) ngày 5 tháng 5 

Vào ngày 5 tháng 5, Tango no Sekku  chào mời sức khỏe và sự tiến bộ trong tương lai cho các chàng trai của gia đình. Bên ngoài treo cờ Koinobor (streamer cá chép màu), bên trong được trưng bày búp bê chiến binh Musha-Kazari , áo giáp và kiếm nhỏ. Bánh gạo đặc biệt, Chimaki  bọc lá tre và Kashiwamochi  bọc trong lá sồi là một phần ngon của lễ kỷ niệm.

,

Otsukimi (ngắm trăng) ngày 15 tháng 8 hay ngày 13 tháng 9 (theo lịch âm) 

Thông thường vào khoảng thời gian này vào mùa thu ở Nhật Bản, trên bầu trời quang đãng, Otsukimi là thời điểm thuận lợi nhất để ngắm nhìn một mặt trăng tròn rực rỡ. Cỏ pampas Nhật Bản được hiển thị trong khi tsukimi danngo  (bánh bao) được cung cấp  cho nghi lễ tế nữ thần mặt trăng. Trùng với mùa thu hoạch khoai môn, đậu và hạt dẻ Nhật Bản, trăng tròn vào khoảng thời gian này được gọi là Imomeigetsu (trăng thu hoạch khoai môn), Mame-meigetsu (trăng thu hoạch đậu) hoặc Kuri-meigetsu (trăng thu hoạch hạt dẻ). Một loạt các wagashi được thực hiện để liên kết với sự kiện này.

,

,

(Nguồn: fae-magazine.com)